【红餐】小火锅品类发展报告2024

红餐产业研究院近日发布了《小火锅品类发展报告2024》，这份报告基于红餐大数据的深入分析，综合了产业研究院的桌面研究、调研数据和专家意见，全面剖析了小火锅赛道的发展现状。报告指出，小火锅作为火锅细分赛道，在近年来不断升温，下沉市场发展空间巨大，品牌规模化程度不高，但人均消费主要集中在60元及以下，展现出高性价比和品类融合加强的特点。报告中不仅对小火锅的发展历程、市场分布、经营模式、消费者偏好等进行了详尽分析，还提出了强化产品创新、拓展外卖渠道、夯实供应链等经营建议，为小火锅从业者、投资人、消费者提供了宝贵的参考信息。

小火锅，这个曾经只在特定地区流行的餐饮形式，如今已经在全国遍地开花，成为火锅这一大品类中不可或缺的一部分。根据《小火锅品类发展报告2024》的数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数已超过5万家，占火锅总门店数的10%。这不仅标志着小火锅已经成长为一个重要的火锅细分赛道，更预示着其未来发展的无限可能。

小火锅之所以能够迅速崛起，与其高性价比的特性密不可分。报告显示，小火锅的人均消费主要集中在20~80元价格段，其中20~40元区间的门店数占比最高，达到30.8%。相较于传统火锅，小火锅在价格上更为亲民，满足了消费者对于经济实惠餐饮的需求。同时，小火锅的经营模式也更加灵活多样，从自助到点单，从堂食到外卖，为消费者提供了丰富的选择。

然而，小火锅的发展并非一帆风顺。报告中提到，小火锅赛道竞争日益激烈，人均消费存在“60元天花板”，品牌影响力有待加强。这些问题的出现，一方面是由于小火锅市场逐渐饱和，另一方面则是因为小火锅品牌在市场认知度和品牌忠诚度上与火锅赛道的头部品牌相比还有一定差距。

面对这些挑战，小火锅品牌需要在产品创新、外卖渠道拓展和供应链建设上下功夫。首先，通过“火锅+品类”的方式丰富产品线，满足消费者的多元化需求。例如，加入炸鸡、卤味、烧饼等小吃产品，或者推出酸菜鱼、烤鱼等热门菜品，以提升消费者的就餐体验。其次，积极拓展外卖渠道，利用小火锅易于打包配送的特点，开发适合外卖的产品，提高外卖的便利性和价值感。最后，加强供应链建设，通过自建或与实力较强的供应链企业合作，为品牌的全国化扩张打下坚实基础。

值得一提的是，小火锅在下沉市场的发展尤为突出。报告显示，三线及以下城市的小火锅门店数占比从2022年的53.1%上升到2024年7月的61.6%，上涨了8.5个百分点。这表明小火锅在下沉市场有着巨大的发展空间，同时也反映出小火锅品牌需要更加注重下沉市场的开发和运营。

此外，小火锅的品类融合趋势也值得关注。报告显示，小火锅品牌在产品上增加了“小吃小喝”类产品，如炸鸡、水果、小蛋糕等，以满足消费者的多元化需求。这种品类融合不仅能够提升消费者的就餐体验，还能够为小火锅品牌带来更多的市场机会。

然而，小火锅品牌在发展过程中也需要警惕一些潜在风险。例如，过度的价格竞争可能会导致品牌利润下降，甚至影响产品质量。此外，小火锅品牌在追求规模化扩张的同时，也需要注重品牌文化的建设和维护，以提高品牌的影响力和忠诚度。

总的来说，小火锅作为火锅细分赛道的一员，已经展现出了强大的生命力和发展潜力。面对激烈的市场竞争和消费者需求的快速变化，小火锅品牌需要不断创新和调整经营策略，以实现可持续发展。同时，行业也需要更多的研究和探讨，以推动小火锅品类的健康发展。

这篇文章的灵感来自于《小火锅品类发展报告2024》。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读。这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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