【红餐产业研究院】中国餐饮供应链指南2024(食材篇)

红餐产业研究院近日发布了《中国餐饮供应链指南2024（食材篇）》报告，该报告深入分析了中国餐饮食材产业的发展现状和未来趋势，涵盖了政策利好、市场规模预测、食材企业深耕策略等多个维度。报告指出，在多重利好因素的推动下，食材产业的发展空间广阔，特别是在预制菜、肉禽蛋、水产等领域呈现出新的增长点。这份报告不仅提供了行业深度分析，还对食材产业链的生态化特征和消费者多元化需求进行了探讨，是餐饮行业从业者和投资者了解市场动态、把握行业脉搏的重要参考资料。

中国餐饮供应链指南2024 ——食材篇揭示了食材产业的广阔前景与发展趋势。随着餐饮业的蓬勃发展，食材变革与创新成为推动行业进步的关键力量。食材领域呈现出细分化、标准化、专业化趋势，新型食材不断涌现，为市场注入新活力。

政策端对餐饮食材的利好信号不断释放。2023至2024年9月，国家层面发布与餐饮食材相关的重要政策达到15条，涉及食品安全与标准建设、预制菜、冷链物流体系建设等多个方面。这些政策共同构成了国家对餐饮食材扶持和鼓励的综合性策略，旨在提升食材质量、保障食品安全、促进农业现代化，推动整个餐饮行业的健康发展。

食材企业进入“大单品”时代深耕期。在当前阶段，不少食材供应链企业进行业务剥离，细分品类的单品单厂逐渐增多，食材的精细化程度进一步提升。2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。市场扩容速度加快，餐饮食材产业链的生态化特征更加明显，参与者变得更加多样化。

肉禽蛋、水产、米面粮油、果蔬、烘焙乳品是餐饮食材中成本占比较高的五大领域。肉禽蛋领域，养殖将走向绿色化、特色化、数智化，预制菜值得关注。2023年肉禽蛋价格行情整体表现不佳，但随着去产能化进程加速、饲料原料成本压力缓解以及肉禽蛋企业积极调整生产等因素带来利好，预计2024年肉禽蛋产品价格有望止跌回升。

水产领域，”海鲜陆养”新模式兴起，水产预制菜乘风起。2023年水产品批发价格小幅波动，海水鱼、虾蟹等产品价格下探。未来，水产领域将朝着精细化养殖、可持续养殖、”海鲜陆养”新模式、布局水产预制菜等四大趋势发展。

米面粮油领域，高端化、差异化、功能化趋势明显。2023年，在国内粮食安全获得保障、宏观调控、产量稳定、需求平稳等因素作用下，米面粮油的价格保持平稳。

果蔬领域，朝着更高品质、更大产地、更广销路发展。2023年，在”菜篮子”产品生产稳定、产品的品种品质结构优化等因素作用下，我国果蔬价格多有上涨，产量变化幅度相对不大。

烘焙乳品领域，烘焙原料多元，植物奶成为企业发力新方向。2023年，全国牛奶、奶制品的产量分别达到了4,197.0万吨、3,054.6万吨，同比变化分别为6.7%、-2.0%。奶制品阶段性过剩的问题依然没有得到完全缓解，下游乳制品消费市场需求仍显不足。

新型食材领域，代糖原料受关注，新食品原料赛道掘金进行时。近年来，我国新食品原料实现”大爆发”，2023年已获批的新食品原料数量达到12种，同比增长了140%。2024年上半年，国家卫健委批准了6款新食品原料。

综合食材领域，食材供应链向少数大规模企业集中。随着餐饮企业标准化与规模化能力的提升，它们集中采购的意愿更加强烈，这也推动了食材的进一步集中化，一些综合型食材企业不断壮大。

文章的灵感来自于这份《中国餐饮供应链指南2024——食材篇》报告。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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