【红餐产业研究院】湘菜发展报告2024

红餐产业研究院近日发布了《湘菜发展报告2024》，这份报告深入分析了湘菜市场的发展概况、门店分布、赛道特点、潜在机遇以及未来展望。报告指出，2024年全国湘菜市场规模预计达到1,100亿元，同比增长8.9%，湘菜在中式正餐中的市场份额逐年增长，预计2024年将进一步增长至10.9%。报告还强调了湘菜品牌在精细化运营深耕期的发展特点，以及湘菜小菜系、“小而美”品牌、辣椒炒肉等赛道的崛起，揭示了湘菜产业链的完善和湘菜品牌积极探索海外市场的趋势。这份报告为餐饮行业从业者、投资者提供了丰富的市场洞察和战略参考，是一份极具价值的行业分析资料。

湘菜，这个源自湖南的地方菜系，以其独特的口味和文化魅力，正迅速在全国乃至全球范围内扩张其影响力。2024年，湘菜市场规模预计达到1100亿元，同比增长8.9%，这一增速超过了中式正餐整体的5.8%。湘菜在中式正餐中的市场份额也在稳步增长，从2018年的9.1%提升至2023年的10.2%，并预计在2024年进一步增长至10.9%。

湘菜的门店分布呈现出明显的地域特征，华中、华南和华东三个区域的门店数占比均超过20%。特别是湖南和广东，湘菜门店数占比分别达到19.6%和17.8%。北京和上海的湘菜市场供给存在较大缺口，但消费金额增速较高，显示出这两个地区对湘菜的需求正在快速增长。

湘菜的发展呈现出多个特点。其中，多个湘菜小菜系受到关注，如浏阳蒸菜、衡阳小炒等，这些小菜系在社交媒体上赢得了消费者的高度关注。同时，“小而美”的湘菜品牌迎来了发展契机，中高端品牌开始布局性价比市场。辣椒炒肉作为湘菜小炒中的“头牌”，年销量达到800万份，并保持着高达90%的复购率，已经成为国民菜品。

湘菜品牌的竞争日益加剧，消费者对出品的品质和服务的要求也在不断提高。品牌为了脱颖而出，相继推出更优质、贴心的服务，以增强消费者的用餐体验。例如，兰湘子从顾客角度出发，在排队等位、上菜速度、菜品口味、纸巾、打包盒这五大环节，向顾客做出“五大承诺”，全面提升了顾客的用餐体验。

湘菜产业链的发展也日益完善，年产值超过6000亿元。湘菜品牌深入探索并精选湘菜食材，带动了湖南地理标志农产品供应链的发展建设。同时，湘菜品牌积极建设供应链体系，如兰湘子、湘辣辣等品牌积极搭建自有仓储物流体系。

湘菜出海成为热点，多个湘菜品牌迈向海外市场。2021年海外中式餐饮营收已经达到2611亿美元，预计2026年将进一步增长至4098亿美元。湘菜品牌如农耕记、彭厨、味上湘菜馆等正积极布局海外市场，但在海外政策、饮食文化、食材供应、团队组建等方面仍面临诸多挑战。

对于连锁湘菜品牌而言，50元左右的价格带存在机遇。近年来，消费者对高性价比餐饮消费的需求持续增长，25~50元这一价格带的湘菜广受青睐。湘菜小炒具有浓厚的市井风情和烟火气息，加之高性价比的定位，能够契合当下消费者的需求，这一赛道正展现出蓬勃的发展势头，有望迎来新一轮的加速增长。

湘菜赛道目前仍存在品牌同质化、供应链不完善、人才缺乏等痛点，但这些痛点同时也意味着巨大的机遇。那些能够率先在这些方面取得显著成绩的品牌，将有望脱颖而出。

展望未来，湘菜市场将加速全国化布局，湘菜品牌需要提升用餐体验和品牌创新水平，以满足多元化的消费需求。湖湘文化的深度融合将为湘菜品牌注入更强的文化内涵和市场竞争力。湘菜的发展，不仅是美食的传播，更是文化的交流与融合。

这篇文章的灵感来自于《湘菜发展报告2024》。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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