【红餐智库】2024年餐饮热门赛道洞察报告

红餐产业研究院近日发布了《2024年餐饮热门赛道洞察报告》，这份报告基于红餐大数据，综合桌面研究、调研数据和专家意见，深入分析了餐饮行业的热门赛道发展现状。报告涵盖了发展背景、走红方式与驱动因素、近几年热门赛道回顾、2024年热门赛道详解等多个维度，旨在为餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考。报告中指出，2024年中国餐饮市场稳步增长，收入超5.5万亿元，同比增长5.3%，同时探讨了餐饮行业面临的新转机和多元化竞争趋势，其中不乏对牛羊肉食材、健康化餐饮赛道和地方特色美食的潜力分析。这份报告内容丰富，提供了行业洞察和未来趋势预测，对理解餐饮行业的发展具有重要价值。

2024年，中国餐饮行业迎来了新的发展机遇与挑战。据红餐产业研究院发布的《2024年餐饮热门赛道洞察报告》显示，全国餐饮收入超过5.5万亿元，同比增长5.3%，这一稳健的增长背后，是消费者对餐饮品质、性价比和情感价值的更高追求。餐饮企业在新的竞争格局中，更加注重多元发展，从加盟、出海到创新消费场景，无一不体现了餐饮行业的活力与创新。

报告中指出，消费者对餐饮的选择不再局限于口味，更注重就餐体验和情感价值。这种趋势推动了餐饮业向健康化、个性化发展，如现制养生茶饮、鲜切牛肉火锅等新兴赛道的崛起，正是这一趋势的体现。现制养生茶饮以其独特的健康理念，吸引了大量年轻消费者，门店数已超过6000家。而鲜切牛肉火锅则凭借“新鲜现切”和自助模式，满足了消费者对高品质和性价比的追求。

在众多热门赛道中，地方小炒的发展尤为火热。江西小炒、湘式小炒等凭借其独特的口味和高性价比，迅速在全国扩张。江西小炒以鲜辣、香辣为主，菜品多样，人均消费在50-80元之间，成为性价比之选。湘式小炒则以香辣、焦香等口味为主，辣椒炒肉成为其“流量密码”，湘菜门店数接近12万家，湘式小炒品牌的发展势头强劲。

火锅赛道同样表现不俗，酸汤火锅、山野火锅、小火锅等细分市场均有爆火趋势。酸汤火锅以其独特的风味和适宜的人均消费，成为市场的新宠。而山野火锅则以其生态食材和山间林野风格的就餐体验，吸引了消费者的目光。小火锅则以其快餐化和自助模式，满足了“一人食”的消费需求。

中式汉堡和中式炸鸡赛道也在不断成熟，中式基因更加浓郁。中式汉堡品牌塔斯汀以超9000家门店数领跑市场，而中式炸鸡品牌则以地方特色炸鸡为主打，如临榆炸鸡腿、延庆观炸鸡等，门店数均超过200家。

薯条专门店的兴起，标志着薯条从“大单品”走向“专营店”。Potato Corner和SH4KE等品牌在全国扩张，以薯条为大单品，搭配油炸小吃、现制饮品等产品，丰富了消费者的选择。

生烫牛肉粉和鲜烧牛肉作为近两年的风口，以其独特的口味和高性价比迅速成为独立赛道。生烫牛肉粉品牌以吊龙部位强调高价值感，人均消费集中在20-30元，而鲜烧牛肉品牌门店数稳步增长，以小店模型为主，出餐速度快。

报告还指出，虽然传统赛道通过品牌沉淀和消费者基础再度走红，但面临着创新不足和同质化严重的问题。小众赛道虽因独特性和新鲜感受受到消费者青睐，但在推广过程中可能遭遇认知度低、受众面窄的问题。新锐赛道虽代表着餐饮行业的创新方向，但往往缺乏足够的市场验证和消费者基础。

展望未来，牛羊肉食材、健康化、烟火气的餐饮赛道潜力巨大。牛羊肉富含营养且适合多种烹饪方式，能够满足不同消费场景的需求。随着消费者对健康化、生态化、自然风的食材喜爱度较高，果蔬茶、轻食沙拉/素食、养生茶饮等具有发展空间。同时，“成瘾性”强、“烟火气”足的赛道也具有发展潜力，如麻辣烫/冒菜、烧烤、川渝火锅等赛道有望迎来进一步的创新。

这篇文章的灵感来自于红餐产业研究院发布的《2024年餐饮热门赛道洞察报告》。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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