【中国连锁经营协会-世界资源研究所】2024中国数字零售促进健康可持续膳食转型研究报告

中国连锁经营协会与世界资源研究所近日联合发布了《2024中国数字零售促进健康可持续膳食转型研究报告》。这份报告深入探讨了在全球营养问题日益严峻的背景下，如何通过数字零售的力量推动健康可持续膳食的转型，以及中国在这一领域的实践和创新。报告从政策引导、产品创新、展示优化等多个维度，分析了数字零售在促进健康和可持续生活方式普及中的作用，并提出了具体的行动建议。这份报告中包含了丰富的行业数据、消费者洞察以及具体的案例分析，为理解中国乃至全球应对营养和环境挑战提供了宝贵的视角和启示。

在当今全球营养问题日益严峻的背景下，推动健康可持续膳食的转型已成为国际社会的核心议题。中国数字零售的快速发展，为这一转型提供了独特的优势。通过数据驱动的全渠道营销、强大的供应链整合能力以及多层次的消费者教育，中国的数字零售不仅能够快速响应健康消费需求，还能大规模推广可持续膳食模式。

国家政策的转变，从“治病”到“健康”的理念，体现了“药物到食物”的战略演变。例如，国家卫生健康委发布的“高血压等慢性病营养和运动指导原则”，提供了慢性病患者的营养和运动指导，倡导文明健康生活方式。这些政策的出台，为健康可持续膳食的推广提供了政策支持。

科研成果的不断涌现，推动了健康产品创新。全球对健康和可持续性的关注日益增长，科学研究成为推动健康产品创新的关键动力。例如，替代性蛋白质市场规模的增长，植物基蛋白、菌类微生物蛋白、昆虫蛋白和细胞培养肉等新兴食品的开发，满足了消费者对植物基、细胞培养肉等新兴食品的需求，同时也减少了对环境的影响。

科技进步，尤其是数字技术的发展，推动了个性化营养与精准膳食的实现。消费者越来越多地使用应用程序和在线平台，根据他们的健康需求、偏好和伦理价值观量身定制饮食。零售环境的数字化支持了这一趋势，消费者可以访问详细的营养信息，做出更明智的选择。

营养学专家的影响力日益增强，他们不仅通过社交媒体传播科学的营养知识，影响公众的饮食选择，还被零售商、食品企业和餐饮企业聘请，协助实施健康可持续战略。例如，美国大型连锁超市克罗格设有专门的营养师团队，负责产品开发和消费者教育。

公共卫生部门与零售/食品企业的合作在加强，这一趋势体现了政府与零售及食品企业之间日益紧密的合作模式。例如，美国卫生与公众服务部与杂货科技公司建立的“食物即药物”计划，旨在减少与营养相关的慢性疾病和粮食不安全，从而改善美国的健康和种族平等。

中国消费者对健康可持续膳食的关注度持续增加，重视程度超过某些发达国家。中国消费者更加重视健康，62%的消费者将健康视为日常生活的头等要事。健康可持续膳食是大健康的核心组成部分，根据大数据分析发现，网民对健康可持续膳食的关注度呈现稳步上升的趋势。

营养、安全与生态环保是健康可持续膳食的三大讨论热点。网民将“营养”通俗理解为对身体健康有益，其关注度、满意度均高。网民将“安全”通俗理解为对身体健康无害，关注度、满意度均低。网民将食品的“生态环保”通俗理解为对环境有益、对人类长期发展有益，其关注度与“安全”接近，满意度与“营养”接近。

在健康可持续膳食领域，选取生鲜、零食、饮料、主食、乳制品、轻食、预制菜、新茶饮这8大重点食品品类分析发现，生鲜和主食是关注度和满意度较高的品类。预制菜的关注度和满意度均明显低于其他品类，具体有两方面原因：一是认为预加工影响口味；二是担心预加工过程存在食品安全问题。

各品类主要改进点聚焦于“配料”与“安全”。网民评论中提及的健康可持续膳食相关属性主要涉及感受、配料、功能、质量、安全、外观、规格、价格、差异化、技术和销量这11个方面。其中，“配料”的关注度高，但满意度相对较低，是产品提升首要改进机会点。

中国的数字零售在全链路中广泛使用数据和技术，通过数字零售获取的数据，可以深入了解消费者偏好、饮食习惯及健康趋势。企业可以利用这些数据来优化产品供应，预测市场变化，并主动响应健康和可持续食品需求。通过深入应用大数据、人工智能(AI)和区块链等数字化技术，数字零售能够提供有针对性且可扩展的干预措施。这一过程与WRI提出的“6P”干预策略(政策、产品、展示、陈列、促销、人员)紧密结合，通过在政策引导、产品创新、展示优化、陈列布局、营销策略以及人员培训等各个环节共同发力，实现全方位的膳食转型。

数字零售通过公司战略定位及组织保障、员工培训、吸纳专业人才，从各种层面打造一支具备专业知识和技能的团队，推进健康可持续膳食的落地。随着消费者对健康和可持续产品需求的不断增长，数字零售企业正将健康与可持续发展从单一部门措施提升为公司核心战略。

文章的灵感来自于《2024中国数字零售促进健康可持续膳食转型研究报告》。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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