【德勤】影响市场与消费者行为的六大趋势

德勤近日发布了《德勤咖啡研究报告2024：塑造市场与消费者行为的六大趋势》，这份报告基于对13个国家7000名咖啡消费者的在线调查以及与咖啡行业专家的面对面访谈，深入探讨了咖啡行业的主要趋势和消费者洞察。报告揭示了咖啡消费在全球不同地区的扩散、可持续咖啡的增长、特色咖啡的流行、直接贸易的兴起以及咖啡电商的发展等多个维度，为理解当前咖啡市场提供了宝贵的视角和数据支持。

咖啡市场和消费者行为正在经历快速的演变。根据德勤2024年的咖啡研究报告，我们可以看到咖啡消费的全球化趋势、对可持续咖啡的需求增长、特种咖啡的兴起，以及咖啡消费的便捷性和功能性趋势。这些变化不仅影响了咖啡产业的各个环节，也重塑了消费者的购买习惯。

咖啡消费的全球化趋势尤为明显。在传统非咖啡消费地区，如中国和印度，咖啡的受欢迎程度正在上升，咖啡店的数量也在迅速增加。这一现象表明，咖啡作为一种全球性饮品，其市场潜力正在被进一步挖掘。

可持续发展已成为咖啡产业的关键议题。气候变化、森林砍伐和植物疾病对咖啡生产构成了严重挑战。消费者越来越倾向于选择可持续咖啡，并寻找能确保价值链中社会和生态标准的认证。欧盟的森林砍伐法规更是要求在欧盟销售或出口的咖啡产品必须确保供应链中无森林砍伐。这不仅对咖啡公司提出了更高的要求，也推动了可持续咖啡市场的发展。

特种咖啡的兴起反映了消费者对咖啡品质和工艺的重视。特种咖啡市场在全球范围内增长迅速，预计到2031年市场规模将超过570亿美元。特种咖啡以其高分评价、单一产地和卓越品质而受到消费者的青睐。特别是千禧一代，他们对特种咖啡的接受度更高，这可能与他们的购买力和追求高品质生活的需求有关。

认证咖啡是消费者识别可持续或直接贸易关系的咖啡的重要途径。全球约55%的咖啡获得了某种认证，但只有约四分之一作为认证咖啡销售。认证咖啡的市场需求不足导致许多认证农民的实际收入低于预期，这反映出消费者对认证咖啡的支付意愿存在差异。有机咖啡的平均支付意愿最高，为26%，而对共同咖啡社区（4C）认证的支付意愿最低，为19%。

功能性咖啡的兴起反映了消费者对健康饮食和饮品的高度关注。功能性咖啡含有被认为能提供额外健康和保健益处的添加剂。功能性咖啡的类型多样，包括适应原咖啡、胶原蛋白咖啡、添加维生素或矿物质的咖啡和发酵咖啡。约三分之一的咖啡饮用者对功能性咖啡有所了解，其中超过一半的人表示他们尝试过功能性咖啡。

直接贸易是咖啡产业中的另一个趋势，它指的是种植者和烘焙者之间不通过任何中间商的直接交易。这种模式旨在发展长期合作关系，提高透明度，并使烘焙者能够向消费者提供关于咖啡种植地区、品种和加工方法的精确信息。消费者愿意为直接贸易咖啡支付平均22%的溢价。

便捷性是咖啡消费中的重要因素，尤其是随着消费者生活节奏的加快。便捷咖啡包括了易于获取和节省准备时间的咖啡选择。在家庭中，即溶咖啡、胶囊机和全自动咖啡机是强调便捷的三种最受欢迎的咖啡制备方法。然而，便捷咖啡面临的挑战是在保持便捷性的同时不牺牲质量和口感。

近年来，咖啡电子商务的增长迅速，尤其在新冠疫情期间，许多消费者选择在线购买咖啡。预计到2029年，咖啡电子商务市场将从2023年的超过90亿美元增长至超过170亿美元。在线购买咖啡的原因包括更低的价格、更多的便利性和更广泛的选择。

这篇文章的灵感来自于德勤的《2024年咖啡研究报告》，该报告深入探讨了影响市场和消费者行为的六大趋势。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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