【红餐产业研究院】粉面品类新品趋势洞察报告2025

红餐产业研究院近日发布了《粉面品类新品趋势洞察报告2025》，这份报告基于红餐大数据，综合了桌面研究、调研数据和专家意见，对2025年上半年部分粉面品牌的新品资料进行了深入分析。报告主要探讨了粉面品类的产品创新现状，包括赛道概况、样本品牌的上新总体情况、新品创新的发力点、赛道痛点与未来展望等，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考。报告中指出，2025年上半年，粉面样本品牌新品中粉面类产品占比最高，同时现炒浇头、生烫浇头等现点现做类产品上新频率较高，契合了消费者对健康、烟火气的需求。这些分析不仅揭示了当前粉面市场的发展趋势，还预测了未来的创新方向，为行业提供了宝贵的洞察。

粉面品类新品趋势洞察报告2025揭示了行业新动向
2025年上半年，粉面品类市场呈现出新的发展趋势和创新方向。红餐产业研究院的报告《粉面品类新品趋势洞察报告2025》深入分析了这些变化，为我们提供了行业发展的新视角。
粉面市场规模持续增长，竞争日益激烈
报告显示，2024年全国粉面品类市场规模达到2,275亿元，同比增长7.8%，预计2025年将继续保持7%以上的增速。粉面赛道创业热情较高，门店总数呈波动上涨趋势，截至2025年6月，全国粉面门店数量已超过101万家。然而，粉面品类连锁化程度提升的同时，市场格局仍较为分散，门店数在50家及以下的粉面品牌数量占比超过了95%。
地方粉面品牌崛起，多个细分赛道成大热门
随着市场对地方特色美食的持续挖掘，一些地方特色粉面品牌开始崛起。重庆小面、热干面、新疆炒米粉等话题在抖音平台上的播放量均超过了1亿次。这些地方粉面品牌的崛起，不仅丰富了市场，也为消费者提供了更多的选择。
粉面门店人均消费持续下降，企业盈利空间遭受挤压
近年来，不少粉面品牌下调了价格，以争夺消费群体，导致粉面品类的人均消费持续下滑。2025年6月，全国面馆和米粉门店的人均消费分别为19.6元、17.4元，较2023年7月分别下降了26.9%和22.7%。与此同时，原材料、人力及租金成本仍处于高位震荡，企业盈利能力受到挑战。
产品创新成品牌破局点，2025年上半年粉面样本品牌新品数量超400款
为了在激烈的市场竞争中突围而出，粉面连锁品牌纷纷加快了产品创新步伐。2025年1月至6月，红餐产业研究院监测的61个粉面样本品牌中，上新品牌占比为65.6%，新品总数量达到409款。从上新趋势来看，样本品牌主要集中在春季（3月至5月）推出新品，其中，4月的新品数量和上新品牌数占比均最高。
浇头、汤底、粉面种类及“粉面+”是粉面品牌创新的重要发力点
粉面样本品牌的产品创新策略主要围绕浇头、汤底、粉面种类以及“粉面+”四个方面。其中，在粉面类新品中，具有浇头创新、汤底创新的产品占比分别为83.8%和25.7%。在浇头创新方面，“现炒浇头”“生烫浇头”等现点现做类产品上新频率较高，契合了当前消费者对健康、烟火气的需求；汤底创新方面，部分品牌通过汤底原材料升级与现熬工艺提升产品的价值感，同时，地域风味汤底也不断被挖掘。
“现炒”“生烫”浇头提升粉面价值感，小炒、砂锅菜等重塑品类烟火气
浇头创新是粉面品牌丰富产品口味、打造差异化的关键。2025年1月至6月，样本品牌推出的粉面新品中，有浇头创新的产品占比超过八成。从这些粉面新品的所用食材来看，除了牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、番茄等常见食材外，部分品牌还挖掘时令食材与地域特色食材，如香椿、豌豆尖、雪里红、春笋、长寿乡黑塌菜、云贵野生菌、小龙虾、攸县香干等，而韩式辣白菜、阿根廷草饲牛排等也被运用到新品中，满足消费者尝鲜尝新的需求。
现炒浇头的粉面新品占比近两成，现点现炒提升价值感与消费体验。近年来，随着消费者对新鲜、健康、烟火气的饮食需求日益迫切，以及地方小炒的频频出圈，不少粉面品牌借鉴小炒“现点现炒”的烹饪模式，推出了现炒浇头粉面产品，以提升产品的价值感与消费者体验。
生烫牛肉米线出圈，带动“现切生烫”模式走红。2024年以来，融合了云南米线与潮汕牛肉火锅“现切生烫”工艺的生烫牛肉米线迅速在各大社交媒体平台走红，随后广州、上海、北京、成都、杭州、昆明等城市涌现了一批生烫牛肉米线品牌。红餐大数据显示，截至2025年6月，乔杉杉生烫牛肉米线、窄巷口生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉、阿佑鲜烫牛肉米线等品牌的门店数已超过300家。
粉面汤底多维度升级，地域风味汤底持续被挖掘。从监测的粉面样本品牌推出的新品汤底来看，粉面产品的汤底口味日益多元化，包括清汤、菌汤、鸡汤、酸汤、牛骨汤等。与此同时，部分品牌还在汤底的原材料、熬汤工艺以及地域风味等方面进行差异化探索，以吸引更多的消费者。
现熬汤底成粉面门店创新难点，仟味高汤助力品牌标准化高效率现熬汤。近年来，随着消费者健康意识的逐渐增强，他们对于新鲜、健康、现熬现烫的粉面产品需求日益增长，尤其是现熬汤底。然而，研发一款现熬汤底的粉面产品，既要考虑门店现熬汤底的时间成本与人力成本，还要考虑门店自行现熬汤可能会造成出品的不稳定，标准化管理难度等问题。
粉面种类创新占比近两成，“纵向+横向”两大方向助力产品升级。粉面种类也是品牌在粉面产品创新上的一个重要方向。一方面，一些品牌对自身赛道的粉面原材料、形状、制作工艺等方面进行改良升级，比如，陈香贵采用益海嘉里特供的优质高筋面粉制作招牌牛骨清汤牛肉面，让面条实现久泡不烂；同时，其还对经典产品油泼面进行面型升级，推出了“XXXL号宽面”，该面型宽而不厚，韧而不硬。三两粉、小满手工粉等品牌则主打现制鲜粉。
品牌深耕“粉面+”策略，2025年上半年非粉面类新品占比近六成。从2025年上半年粉面样本品牌推出的新品类别来看，非粉面类产品（含零售产品）的占比为59.2%，涵盖小吃、特色菜、饮品甜点、米饭简餐、粥品、汤品等。这表明，粉面品牌不仅持续迭代核心粉面类产品，对非粉面类产品的创新也十分重视。
文章的灵感来自于《粉面品类新品趋势洞察报告2025》，这份报告只是我们众多报告中的一份，更多同类型报告收录在同名星球，欢迎自行获取。

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