【红餐产业研究院、仟味高汤】粤式火锅发展与机会研究报告2024

红餐产业研究院与仟味高汤近日联合发布了《粤式火锅发展与机会研究报告2024》。这份报告基于红餐大数据，综合了桌面研究、调研数据和专家意见，深入分析了粤式火锅的发展现状、细分赛道、主要品牌发展情况以及品类机会，旨在为餐饮品牌、供应链企业和相关从业者提供市场切入和发展的参考。报告指出，粤式火锅作为火锅行业中的第三大派系，2024年市场规模超过4000亿元，同比增长12.4%，显示出强劲的发展势头。其中，潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等细分赛道表现出色，而椰子鸡火锅尤其值得关注，其在火锅各细分赛道中拥有最低的门店密度和较高的日均流水，为投资者和餐饮企业提供了明确的市场机会。报告中还包含了对粤式火锅未来发展趋势的预测，以及对供应链管理、消费者口味变化等方面的深入洞察，为行业参与者提供了丰富的战略信息和市场情报。

粤式火锅，作为中国火锅文化中的重要组成部分，以其独特的“鲜”味和清淡本味在全国范围内逐渐受到青睐。2024年，粤式火锅市场规模已超过4,000亿元，同比增长12.4%，略高于火锅赛道总体增速。这一增长不仅体现了粤式火锅的市场活力，也预示着其在未来餐饮市场中的巨大潜力。

粤式火锅的核心在于对食材的极致追求。“鲜”是粤式火锅的共同特征，无论是潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅还是猪肚鸡火锅，都强调食材的新鲜和原汁原味。这种对“鲜”的追求，推动了以“鲜”为主打的细分赛道快速发展。例如，潮汕牛肉火锅在全国火锅市场中占有9.2%的份额，门店数同比增长25.7%，消费规模同比增长16.9%。这一数据充分展示了潮汕牛肉火锅的市场热度和消费者对其新鲜食材的认可。

椰子鸡火锅作为粤式火锅中的另一大细分赛道，近年来也呈现出高速增长的趋势。2024年1—9月，椰子鸡火锅门店数同比增长近50%，消费规模同比增长30.3%。尽管受到口味清淡和供应链的限制，椰子鸡火锅的增长主要集中在粤桂琼地区，但其在广东省的门店密度不高，仍有很大的市场发展空间。

粤式火锅的发展趋势呈现出多元化和创新融合的特点。越来越多的餐饮品牌采用1+N战略，即在原来基础上增加主打产品，增加菜品种类，做一些创新融合，比如椰子鸡猪肚鸡双主打，比如火锅+饮品，火锅+小吃等，丰富客户的选择，满足更多需求。这种策略不仅能够满足消费者多样化的口味需求，还能够提高品牌的市场竞争力。

健康、养生的饮食趋势也对粤式火锅的发展产生了积极影响。与川渝火锅以“辣”不同，粤式火锅讲究“鲜”，讲究自然健康，低脂、低糖、低盐的锅底，新鲜优质的食材，并且锅底往往会加入中药等滋补食材，提升养生功效。这种健康养生的饮食理念，符合当前消费者对健康饮食的追求，将进一步推动粤式火锅的市场扩张。

消费降级的趋势也对粤式火锅市场产生了影响。消费降级带动整个餐饮行业和火锅品类人均消费下行，粤式火锅也受到一些影响，特别是猪肚鸡火锅和港式火锅受到冲击较大。然而，粤式火锅品牌通过控制成本和提高性价比，仍然能够吸引消费者。例如，椰子鸡火锅在广东省的人均消费下降最小，增速较高，日均流水高于1万元，门店密度不高，市场空间大，适合进一步扩张。

综上所述，粤式火锅以其独特的文化特色和市场优势，在全国范围内展现出强大的生命力和发展潜力。随着消费者对健康、养生饮食的追求以及对新鲜食材的认可，粤式火锅的市场规模有望进一步扩大。同时，餐饮品牌通过创新融合和控制成本，也能够在消费降级的趋势下保持竞争力，实现可持续发展。

这篇文章的灵感来自于《粤式火锅发展与机会研究报告2024》。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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