【啤酒事务局】2024年中国精酿酒吧白皮书

啤酒事务局近日发布了《2024中国精酿酒吧白皮书》，这份报告是一项覆盖471家精酿酒吧的调研成果，涵盖了31个省/市/自治区、125个城市，深入分析了中国精酿酒吧的经营状况、市场趋势以及消费者偏好。报告指出，在经济新常态下，精酿酒吧行业正面临产品高端化升级和价格敏感度提升的双重挑战，同时也揭示了精酿酒吧在提供情绪价值、社交活动和个性化服务方面的重要性。这份报告为我们提供了深入了解中国精酿酒吧行业的宝贵视角，其中包含了许多对行业从业者和投资者有价值的市场洞察和经营策略。

2024年中国精酿酒吧的生存与发展

精酿酒吧，这个曾经小众的饮酒场所，如今在中国已经遍地开花。但在经济“新常态”下，开家精酿酒吧还是好出路吗？《2024中国精酿酒吧白皮书》给出了答案。这份由471家酒吧参与的调研报告，覆盖了31个省/市/自治区、125个城市，为我们揭开了精酿酒吧的真实生存状态。

单店为主，连锁为辅

报告显示，79%的酒吧只有一家店，5%为5家门店以上的连锁型，主要集中在上海和北京。92%为直营，8%为加盟或品牌授权。约65%的酒吧都很年轻，经营了3年以内，另有约15%的酒吧运营了5年或以上。这反映出精酿酒吧市场以单店为主，连锁品牌尚在起步阶段。

桶啤进货价上涨，酒吧面临涨价压力

全国桶啤进货价比去年上升12%，一线城市桶啤进货价依旧保持在850-900元区间，天津和贵州价格突破1000元大关；河北、甘肃、新疆处于较低水平(650元左右)。曾经“不差钱”的老板开始在意价格，“新鲜”依旧最被看重的卖点，“在精酿圈的讨论度”较往年相比成为了更重要的判断因素。老板们更加在意营销热度。

IPA仍是最好卖的酒

在“非增味型啤酒”中，IPA现在真的是精酿酒吧最好卖的酒。曾经第1名的“小麦”在去年变成了第3名，引起了业界的不少关注。去年升至第1名的浑浊IPA在今年依旧稳居第1，再次证实了市场的变化；但是小麦也回升1位，现在到了第2名。不同地方的酒友最爱喝的啤酒风格也有所不同，如湖北、福建、新疆的酒友最爱喝浑浊IPA，陕西、云南、四川的酒友最爱喝小麦。

情绪价值至关重要

93%的酒吧认为客人选择酒吧不仅是为了酒本身，更是为了放松、社交和寻找情感共鸣。认为“情绪价值”不重要的酒吧，100%大部分重视情绪价值的酒吧能保持更稳定的利润表现。提供情绪价值是维持或增加利润的关键因素之一。80%的酒吧老板都认为自己酒吧在提供情绪价值方面做得还不错。然而，经营者面临着较高的时间和精力成本，“熬老板”现象普遍。客户需求多样化增加了情绪价值实现的复杂性。

精酿啤酒节对酒吧生意的促进有限

84%的经营者对精酿啤酒节持积极态度，但57%认为精酿啤酒节对酒吧生意没有明显促进。虽然精酿啤酒节受到欢迎，但对酒吧生意的促进有限。啤酒节组织者可考虑与当地酒吧联动，不止把活动局限在啤酒节现场。

超过7成的酒吧认为今年的行业很“卷”

对于“今年很卷”的说法，70.5%的酒吧表达赞同，26.5%没什么感觉，不认同的仅占3%。45%的酒吧表示今年的平均客单价比往年降低。48%的酒吧收入比去年差(比例和去年接近)。只有不到23%的生意比去年好，其中3%有30%+的提升。

一线城市增长乏力，陕西、山西表现抢眼

上海、广东、浙江酒吧的收入集中在比去年稍差或差不多。浙江今年新增酒吧数量较多，但不足去年7成营收的老酒吧仅占9%。陕西、山西参与调研酒吧无一家有3成以上下跌。甘肃、湖南、四川、北京下降明显，酒吧收入不足去年7成。湖南、宁夏出现两极分化，营收好坏均有较高比例。

利润上升酒吧认为客户人群增多了是主要原因。74%的酒吧老板认为主要原因是经济不好。在“其它”里，提到最多的是“酒厂涨价”的压力。

女性顾客增多，更多人回归基础风格

年轻客群变多了，尤其是女性顾客增长明显。与此同时，资深爱好者增长乏力，更多人开始回归基础风格。低酒精度从去年第4名跃升为第2名，成为仅次于“性价比”的新趋势。

提高消费者对精酿认知、拓展市场仍然是最大痛点

消费者需求与认知、宣传与市场拓展、市场竞争与规模、顾客黏性与经营优化是酒吧面临的主要问题。无论是兴趣爱好还是认真创业，都是不错的开店动机。开精酿酒吧不是保底就业，草率做决定开店的大概率要亏钱。

近半数精酿酒吧已经进入盈利期

47%的酒吧能够赚钱，是过去三年中比例最高的一年。精酿酒吧行业正在积极应对新的经济形势，展示出了出色的韧性。相对于一线城市，新一线及二线城市盈利占比更高。其中安徽(90%)、云南(83%)、浙江(64%)盈利酒吧占比最高。

长期看好，持续投入

93%的老板选择维持或加大规模，比2023(90%)、2022(92%)稍多。祝所有用心经营的酒吧都能获得好的收益。明年，我们将继续调研2025年情况，敬请期待!

这篇文章的灵感来自于《2024中国精酿酒吧白皮书》。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读。这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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