【红餐产业研究院】中国餐饮品类发展报告2025

红餐产业研究院近日发布了《中国餐饮品类发展报告2025》，这份报告基于红餐大数据，综合了桌面研究、调研数据和专家意见，深入分析了中国餐饮行业的现状和未来发展趋势，涵盖了餐饮行业概貌、细分赛道概况、门店模型迭代趋势等多个维度。报告指出，2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，市场规模增长率显著，其中小吃快餐与饮品的市场规模增长率最高。报告中还提到，餐饮品牌正加速门店模型、场景打造、产品更新等方面的创新迭代，展现出餐饮市场五大发展亮点，为从业者、投资人和消费者提供了丰富的参考信息。

中国餐饮市场在2024年展现出了强劲的发展势头，全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，这一增速超过了社会消费品零售总额的增长，显示出餐饮行业对消费市场的显著贡献。在这一背景下，小吃快餐和饮品市场规模增长率最高，小吃快餐市场更是超过了1万亿元，同比增长7.5%，增速在“餐”品类中居首。

餐饮行业的快速发展，不仅体现在收入的增长上，还表现在门店数量的增加和连锁化率的提升。2024年，全国门店规模接近800万家，连锁化率提高至22%。特别是现制饮品的连锁化率从49%提升至52%，这一变化反映了消费者对于品牌和标准化服务的偏好。

值得注意的是，餐饮行业的创新迭代正在加速，门店模型从单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化方向演进。这一变化的背后，是市场竞争环境的变化和消费者对就餐体验的日益重视。餐饮品牌在门店模型、场景打造、产品更新等方面加速创新迭代，以适应多样化的消费场景与需求。

在成本控制方面，降本增效已成为餐饮行业的主流。模块化、预制化的门店营建模式因其标准化、灵活性，帮助品牌快速实现门店复制和规模化扩张，同时降低初始营建成本，提升效率。这种模式在饮品、中式正餐、火锅等多个赛道受到青睐。

餐饮市场的发展亮点还包括赛道细分化趋势显著、“烟火气”消费氛围浓厚、品类融合持续深化、场景化营销创新迭出以及出海热潮方兴未艾。这些趋势不仅彰显了餐饮市场的活力，也为餐饮企业带来了新的发展机遇。

特别是“烟火气”消费氛围的浓厚，让消费者对健康饮食及烟火气息的追求更加强烈。品牌通过明档厨房、明火现炒等方式强调食材新鲜与烹饪现场感，增强消费体验。这一趋势在小吃快餐领域尤为明显，现炒快餐品牌如乡村基、霸碗盖码饭等受到市场热捧。

品类融合的深化也是餐饮行业的一个显著特点。品牌打破传统品类边界，推出丰富多元的产品组合，如茶饮+烘焙、咖啡+轻食等，满足消费者的多元化需求。同时，一些品牌通过“主副互补”的形式推出子品牌，拓宽消费场景。

在营销方面，精准化、场景化成为品牌营销的一个重要趋势。品牌不断探索新的消费场景，如婚礼定制、团建聚会等，以触发二次传播。这一趋势在茶饮品牌中尤为明显，如喜茶、霸王茶姬等推出的定制化、个性化的营销策略。

中国餐饮品牌的出海步伐也在加快，众多品牌加速布局海外市场，形成了多层次、多品类、多目标市场的出海格局。茶饮品牌蜜雪冰城在海外门店总数近5,000家，显示出中国餐饮品牌在全球范围内的影响力。

总的来说，中国餐饮行业在2024年表现出了强劲的增长势头和创新活力。随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，餐饮行业将继续在门店模型创新、成本控制、品类融合、场景化营销等方面进行探索和创新，以适应市场的变化和挑战。

这篇文章的灵感来自于《中国餐饮品类发展报告2025》。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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