蝉鸣报告（原爱报告知识星球）
近日，美团联合中国饭店协会、MSC咨询、世界自然基金会等多个行业组织和餐饮商户发布了《可持续餐饮商户指南》报告。该报告深入探讨了餐饮行业在可持续发展方面的关键议题，明确了商户在开展可持续实践时应遵循的行动原则、方向和内容，旨在引导餐饮商户实现经济增长、社会包容和环境保护的协调发展。报告中不仅包含了对可持续包装、食材采购、门店运营等方面的具体指导，还强调了社区支持和公益行动的重要性，提供了丰富的实践案例和工具包，是餐饮业可持续发展的一份重要参考。
在全球化的浪潮中，可持续发展已成为全人类共同关注的焦点。联合国提出的17个可持续发展目标，为我们勾画了一个美好和可持续的未来蓝图。中国作为负责任的大国，也在积极推进可持续发展，习近平总书记多次强调其重要性，并提出了“绿水青山就是金山银山”等论断。在这样的背景下，餐饮行业作为与人们生活息息相关的领域，其可持续发展显得尤为重要。
餐饮行业的可持续发展，不仅关乎食品安全和健康，也是产业绿色转型的必然要求。例如，选择安全、健康和生态友好的食材，不仅能提供营养均衡的菜品，还能减轻环境压力，保护生态多样性。减少食物浪费、塑料包装减量与替代、门店运营节能节水等行动，有助于减少碳排放和资源消耗，应对气候变化挑战。
《可持续餐饮商户指南》的发布，正是在这样的大背景下应运而生。这份指南适用于各类餐饮商户，明确了开展可持续实践应遵循的原则和行动方向。它不仅提供了行动思路和内容，还参考了相关法律法规、政策意见、标准及研究机构提供的文献倡议、行业报告等，为餐饮商户提供了一份详尽的行动指南。
在可持续包装方面，指南提出了减少一次性物品使用、选用环保包装和倡导参与包装回收的行动措施。例如，商户应减少向消费者提供一次性餐具，鼓励外卖用户自备餐具或选择“无需餐具”选项。在选购一次性包装时，应尽可能选用易回收、可降解的环保包装。这些措施不仅能减少一次性不可降解塑料的生产和使用，也逐渐成为合规性要求。
可持续食材的采购也是指南中的重要内容。商户在采购食材时，应考虑安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，并促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。例如，商户应采购安全与质量可追溯的原材料，选择科学健康养殖的动物性食材，以及采购生态友好食材，如避免对森林和自然生态系统造成破坏的“零毁林”产品。
在可持续门店的运营上，指南提出了采用安全、健康烹调方式、减少食物浪费、减少污染排放、妥善处置废弃物和开展能效、水效管理等行动措施。这些措施不仅能降低门店经营过程对社会和环境的负面影响，也有助于商户节省成本，提升竞争力。
社区支持与公益行动也是指南中不可或缺的一部分。餐饮商户应发挥自身资源优势，扎根融入社区，参与社会公益，贡献社会价值，提升自身形象。例如，商户可以通过定期开展社区志愿服务等方式助力社区问题解决，或者制定公益计划，定期组织或参与各类社会公益活动。
这份指南的编写，是美团对于餐饮行业可持续发展全局性思考的初步尝试。它不仅提供了具体的行动指导，还体现了美团“帮大家吃得更好，生活更好”的企业使命。未来，美团将持续收集各方意见，适时进行更新和修订，以适应不断变化的可持续发展需求。
通过这份指南，我们可以看到，餐饮行业的可持续发展不仅是对环境的保护，更是对人类健康的关注，对经济的促进。它需要我们每一个人的参与和努力，从减少一次性包装的使用，到选择环保食材，再到参与社区公益，每一个小行动都是对可持续发展目标的贡献。
文章的灵感来自于这份报告。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。
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