【凯爱瑞】迎接0乳糖新风口——凯爱瑞乳糖酶技术及0乳糖创新方案

近日，全球风味与营养领导者凯爱瑞（KERRY）发布了一份名为《迎接0乳糖新风口——凯爱瑞乳糖酶技术及0乳糖创新方案》的行业研究报告。该报告深入探讨了全球特别是中国市场中乳糖不耐受问题的现状，以及0乳糖乳品市场的发展趋势和创新解决方案。报告指出，随着消费者对健康饮食认知的提升和国家政策的推动，0乳糖乳品在中国展现出巨大的发展潜力，并且详细分析了0乳糖乳品市场的创新风向，包括与健康宣称的结合、还原乳制品的纯正本味以及在更多应用领域的拓展。这份报告为乳品行业提供了宝贵的市场洞察和技术支持，是行业内专业人士了解0乳糖趋势和创新技术的重要资料。

乳糖不耐症是一个全球性的健康问题，影响着全球70%的成年人，而在中国，这个比例更是远超全球平均水平。据中国营养学会推荐，成年人每日应摄入300-500毫升的奶及奶制品，但现实是许多人因为乳糖不耐而无法享受到乳制品带来的营养。牛奶是钙、磷、胆碱等营养素的良好来源，但很多人却因为乳糖不耐而无法充分摄入这些营养素。

全球的0乳糖乳品市场规模正在不断扩大，欧美市场已经相对成熟，而中国市场才刚刚起步。数据显示，全球0乳糖乳品市场在2022年达到了2319亿人民币的规模，而中国仅占1%。这表明中国的0乳糖乳品市场有着巨大的发展潜力。随着消费者对乳糖不耐的认知提升，以及政府和品牌的共同推动，0乳糖乳品在中国的发展势头强劲。

中国消费者对乳糖的顾忌比欧美国家更为明显，超过1/3的人有意愿购买0乳糖产品。37%的中国消费者因为担心乳制品中的乳糖影响身体健康而拒绝购买乳制品，这一比例远高于欧美消费者。同时，80%的中国消费者希望在食品包装上看到“0乳糖”的声称，这表明人们对乳糖摄入的控制意识正在增强。

国家层面也在积极推动乳糖不耐人群科学饮奶。《乳糖不耐受与科学饮奶专家共识》指出，乳制品是健康膳食的重要组成部分，建议乳糖不耐受人群通过控制单次乳制品摄入量、选择低乳糖乳制品、补充益生菌等方式进行改善。

过去5年，0乳糖乳品赛道增速蓬勃，众多品牌纷纷发力并创造销售佳绩。中国0乳糖乳品新品数量在2020-2024年间实现了4倍增长，市场容量达到了15亿人民币。这一增长趋势预示着0乳糖乳品市场的巨大潜力。

0乳糖乳品的创新风向主要体现在三个方面：与更多健康宣称叠加，如零蔗糖、益生元、膳食纤维；还原白奶的纯正本味，如鲜奶本味、自然清甜；以及更多应用领域的拓展，如风味乳、酸奶、现制饮品等。这些创新方向不仅满足了消费者对健康的需求，也为乳品市场带来了新的增长点。

凯爱瑞的乳糖酶技术为各类乳品品类带来了营养美味的0乳糖解决方案。NOLA Fit高纯度新型乳糖酶以其高纯度、耐受低PH值环境的特点，为长货架期乳品带来优于普通乳糖酶产品的口感及风味。HA-LACTASE乳糖酶则以其乳克鲁维酵母发酵、中性乳糖酶的特性，为风味乳、现制饮品等更多应用领域提供了解决方案。

NOLA Fit在UHT奶中的应用让乳品风味更纯正，且外观变化较少。在酸奶中的应用有助于降低乳糖酶产品的成本。NOLA GOS产生膳食纤维的乳糖酶则将乳糖转化为低聚半乳糖(GOS)，从而增加膳食纤维含量。这些技术的应用不仅解决了乳糖不耐的问题，也为乳品市场带来了新的创新方向。

LactoSens乳糖检测仪则为乳制品中的乳糖提供了精确定量的方法，方便、准确、快速。这一技术的应用使得全球乳品工厂能够在三分钟内完成现场乳糖检测，确保实现产品的“无乳糖”自标。

“0蔗糖”及“0乳糖”乳品是中国乳制品的增长驱动力。2020-2024年间，中国“0蔗糖乳品新品复合增长率”达到了44%，而“0乳糖乳品新品复合增长率”也达到了40%。这一数据表明，消费者对于健康、无负担的乳品需求正在不断增长。

凯爱瑞的乳糖酶技术与TasteSense减糖技术相结合，解锁了0乳糖0蔗糖乳品的美味密码。在0蔗糖酸奶中，乳糖酶有效增甜、降酸并丰富口感；在太妃黄油风味拿铁中，乳糖酶与TasteSense减糖协同作用，提升了整体风味，口感纯净。

这篇文章的灵感来自于《迎接0乳糖新风口——凯爱瑞乳糖酶技术及0乳糖创新方案》报告。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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