【红餐产业研究院】餐饮行业月度观察报告(2025年2月)

红餐产业研究院近日发布了《餐饮行业月度观察报告（2025年2月）》，这份报告综合分析了2025年2月中国餐饮行业的景气指数、产品上新动态、开店情况、融资收并购与上市情况以及餐企大动作与行业大事件等多个维度，揭示了节后餐饮需求的回落、重点品类新品竞争的加剧、品牌创新转型的加速以及全球布局的新动向。报告中不仅提供了行业数据和趋势分析，还涵盖了品牌案例和市场动态，为餐饮行业从业者、投资者和政策制定者提供了丰富的参考信息和决策依据。

餐饮行业在经历了2025年1月的双节叠加带来的消费热潮后，2月份迎来了需求的回落，景气指数出现骤降。根据红餐大数据显示，全国餐饮行业景气指数从1月的130.1降至2月的114.8，环比下降了11.8%。这一变化反映了春节后餐饮消费市场逐渐回归常态，消费者外出就餐意愿降低。重点区域如北京、上海等地的餐饮行业景气指数下降幅度最大，北京和上海的餐饮行业景气指数持续刷新历史低位，分别环比下降18.8%和16.2%。

在产品上新方面，西式快餐品牌围绕馅料和风味创新，现制饮品新品受青睐。2月份现制饮品新品的数量占比最多，为29.4%，其中咖啡类新品最多。茶饮方面，奶茶新品数量领先，水果元素打造茶饮新风味。43个品牌推出了113款新品，其中奶茶类新品最多，共计39款，占当月茶饮新品的34.5%。

在开店情况方面，品牌创新转型加速扩张，展开新模式与全球布局的双重探索。例如，茉莉奶白与高端瑞士卷品牌白兰Blank在杭州万象城开设了首家“白蘭甜室”，霸王茶姬在上海开出新店“Chagee Modern Tea”。国外品牌也在中国市场积极拓店，如日本餐饮企业EternalHospitalityGroup旗下的居酒屋“鸟贵族”在上海开设中国大陆首店。

融资、收并购与上市方面，2月餐饮行业融资活动回暖，服务商与品牌活跃度提升。2月录得融资事件数11起，主要来自餐饮服务商和餐饮品牌两个领域。股权转让事件共3起，主要聚焦于餐饮服务商。古茗控股有限公司在港交所主板挂牌上市，股票代码01364，发行价9.94港元/股，开盘股价上涨，总市值超230亿港元。

在重大事件方面，喜茶确认暂停门店加盟的消息，表示2025年将坚持差异化战略，拒绝门店规模“内卷”，后续将聚焦门店体验和品牌内容。上海克莉丝汀食品有限公司新增破产审查案件，克莉丝汀已于2024年12月被香港联交所撤销上市地位。受到全球主产区减产影响，国际咖啡期货价格持续上升，创下47年来历史新高，多家国际咖啡品牌纷纷宣布调价计划。

从报告中可以看出，餐饮行业在经历了节日的消费高峰后，面临着需求回落的挑战。品牌需要不断创新和转型，以适应市场的变化。同时，国际市场的变化也对国内餐饮行业产生了影响，如国际咖啡期货价格的上涨导致多家咖啡品牌宣布调价计划。此外，餐饮行业的融资活动频繁，显示出资本市场对餐饮行业的信心。品牌创新和全球布局成为餐饮行业的重要趋势，品牌需要在新模式和全球市场上进行探索，以实现持续发展。

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