【红餐产业研究院】酒馆发展报告2025

红餐产业研究院近日发布了《酒馆发展报告2025》，这份报告综合了大数据分析、桌面研究、调研数据和专家意见，深入剖析了酒馆赛道的发展现状，包括市场规模、竞争格局、发展动向以及面临的挑战和经营建议。报告指出，2024年酒馆市场规模已达到1,120亿元，预计2025年将增至1,175亿元，显示出酒馆赛道的快速发展和巨大潜力。报告中不仅提供了酒馆行业的宏观分析，还涉及了具体的经营策略和市场教育建议，为酒馆从业者、投资人和消费者提供了宝贵的参考信息。

酒馆市场规模不断扩大，竞争格局分散，市场整合空间巨大。据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1,120亿元，预计2025年将达到1,175亿元。全国酒馆门店总数已超6万家，企业存量保持稳健增长。酒馆文化历史悠久，从商代的酒肆到现代风格的新式酒馆，经历了从古朴典雅到现代时尚的演变。近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大，门店数量快速扩张，行业进入快速发展阶段。

酒馆赛道可分为清吧模式、“餐+酒”模式和融合模式三种。清吧模式主要面向聚会、应酬需求或喜欢尝试新奇体验的人群，聚焦社交或个人休闲场景，以售卖酒水为主。“餐+酒”模式主要面向Z世代、大学生等追求性价比的群体，聚焦餐+酒的消费场景，白天餐吧，晚上酒馆，环境雅致。融合模式融合主营业务与酒馆业态，创造复合型新奇体验，主要面向有聚会、应酬需求或喜欢尝试新奇体验的人群。

酒馆发展的三大主要驱动因素为蓬勃发展的夜间经济、理性解压的微醺经济和以酒会友的社交经济。随着消费者对个性化、多样化社交和休闲体验的需求增加，酒馆因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低等特点，精准契合了微醺文化及“以酒会友”的社交需求，实现了快速发展。同时，夜间经济的持续繁荣与政策环境的不断优化，也为酒馆业态的快速发展与广泛布局提供了广阔空间。

酒馆赛道热度高涨，相关话题在多个社媒平台的浏览量上亿次。近年来，酒馆在社交媒体上受到行业内外广泛关注和讨论。截至2025年3月，在抖音平台上，酒馆相关话题的累计浏览量超160亿次，同时，快手、小红书上的相关话题也收获上亿级别的浏览量。具体来看，“民谣酒馆”“清吧”“音乐酒馆”是关注度相对较高的话题，部分与之相关的酒馆品牌的相关话题同样收获了较高的关注度。

酒馆吸引了大量玩家入局，跨界竞争愈演愈烈。近年来，随着“微醺”经济的兴起和消费者对轻松、精致就餐环境及强社交属性的追求，酒馆已成为热门赛道，吸引了资本市场关注。与此同时，餐饮企业、酒企等跨界玩家纷纷入局，通过打造“日茶夜酒”“日咖夜酒”等多元化模式竞夺年轻消费者，行业竞争日益加剧。

酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势。品牌积极探索多元化门店模型，整体倾向于轻量化运营；酒馆业务从堂食积极拓展到外卖和零售领域，满足消费者多元需求；酒馆赛道逐渐细分化，主打地方菜系的“创意Bistro”日益兴起；消费场景持续拓展，酒馆致力于打造沉浸式消费体验；探索“酒馆+”混合经营模式，提升综合效率与用户体验。

酒馆市场细分加剧，精酿啤酒与中式酒馆崛起。近年来，酒馆赛道细分趋势日益明显，众多品牌开始通过聚焦特定酒水与餐食品类，打造差异化竞争优势。在酒水方面，为迎合不同消费者口味和对酒的度数的接受程度，涌现了一批专注于精酿啤酒、红酒/鸡尾酒/洋酒调酒、米酒/果酒/花酒等的酒馆品牌。例如，随着消费水平的提升和消费观念的升级，为区别于工业啤酒，主打新鲜原料、精细工艺及鲜活口感的精酿和原浆啤酒逐渐从小众领域走向大众化，并在此过程中培育出了诸如优布劳精酿酒馆、泰山原浆啤酒、斑马精酿酒馆、失眠企鹅精酿酒馆、猫员外精酿酒馆、TSINGTAO 1903等一系列连锁酒馆品牌。

品牌聚焦地方特色，开始探索小酒馆美食学。在餐食方面，部分酒馆开始注重提升餐食比例，在炸货、卤味、凉菜等传统佐酒小食的基础上，引入地方菜、西餐、烧烤、火锅、烤鱼、茶饮、咖饮等品类，丰富消费者的就餐体验。例如，汉森熊啤酒屋在部分门店推出了“酒馆+烤肉/火锅”；熊猫精酿酒馆推出了“啤酒+湘菜”湘声岳色·熊猫精酿门店；泸州老窖的百调 MINIBOXX融合了“轻酒、轻咖、轻食”的特色，茶颜悦色的「昼夜诗酒茶·艺文小酒馆」售卖茶饮、特色茶酒等饮品。近年来，一些主打湘菜、川菜、云南菜等地方菜系的“创意bistro”酒馆亦在市场上迅速兴起，它们将地方菜系与西式元素融合，深入挖掘并创新演绎地方风味食材，同时也非常注重餐与酒的平衡，通过精选葡萄酒、香槟、鸡尾酒、精酿等多种酒品，与多样化菜品搭配，打造独特且高品质的用餐体验。

品牌探索“酒馆+”混合经营模式，提升综合效率与用户体验。为满足市场多样化需求，近年来部分酒企与酒馆品牌积极探索并创新“酒馆+”的多业态混合经营模式，通过灵活融合餐厅、音乐演出、书店/图书馆、展会、零售等多种业态，构建出扩展性较强的复合型消费体验空间，提供“一站式”服务，与用户实现多时段交互，提升坪效及用户体验。以COMMUNE幻师为例，这个成立于2016年的直营连锁全时段餐酒吧品牌，颠覆了桌边点单的传统消费模式，将“自选零售”“经典餐饮”与“多品类吧台”三大功能板块融为一体，广泛覆盖多种消费场景，可以满足不同场景下的餐饮消费需求。红餐大数据显示，COMMUNE幻师的门店已经覆盖40余座城市，门店数近130家，年均客流量超2,000万人次。

“欢聚”氛围成为社交型消费的增长动力，COMMUNE幻师为消费者提供了全天候的欢聚场所。在当前的消费环境下，消费者对“欢聚”氛围的需求已成为推动社交型消费的重要动力，也有越来越多的酒馆品牌围绕社交场景、互动体验、轻松氛围进行产品与营销创新，以满足消费者对情感链接和社交价值的追求。其中，全时段餐酒吧因其突破了传统餐厅和酒吧的时间限制，不仅能够适应不同消费者在不同时段的欢聚需求，还提供了全天候的欢聚场所，正逐步成为消费者重要的社交消费选择。定位全时段餐酒吧的COMMUNE幻师全天营业时长在16~18小时之间，覆盖早午餐、下午茶、晚餐和晚间小酌等场景。其中，COMMUNE MUSEUM与COMMUNE MAISON这两家门店全时段客流不间断，并成为了消费者争相前往打卡的地标门店。

以经典美味餐品与“心价比”酒水为特色，COMMUNE幻师融合创新打造独特餐饮新体验。COMMUNE幻师主打经典美味餐品和“心价比”酒水，为消费者提供美食与美酒融合的独特餐饮消费体验。在餐品方面，COMMUNE幻师注重甄选优质食材，追求品质西式餐品，同时结合中国消费者的口味特征，融合意式美食，打造出核心产品——幻师比萨。而在酒品方面，COMMUNE幻师成立了自由酒水进出口贸易公司，在优质货源和恒温冷链的加持下，COMMUNE幻师能够不定时更新全球优秀酒单。进入2025年，COMMUNE幻师不断创新，比如在其核心餐品上推出了香草奶油披萨和双重奏“剪”披萨，在酒品上则推出了幻师白桃乌龙西打酒、幻师龙井小麦啤酒、幻师百香果小麦果味啤酒等生啤产品。

品牌积极拓展消费场景，酒馆“三感”沉浸式体验正当红。在体验创新、内容衍进和场景迭代中，酒饮消费逐渐从应酬、佐餐等传统消费场景向一些小型聚会、露营、野餐等非应酬、非就餐场合的社交场景转变，部分酒馆品牌也在通过不断拓展酒饮消费场景，如户外场景、街头社区场景、便利零售场景等可融性场景，强化酒馆的氛围感、松弛感与社交感，为消费者提供全新的消费体验。

酒馆品牌积极拓展线上业务，满足消费者多元化需求。随着消费模式的转变，即配需求持续升温，部分酒馆品牌依托自有供应链或前店后厂的模式，以线下门店为载体，利用美团、饿了么、淘宝、京东等平台，构建“堂食+自提/外卖+闪送”“堂食+电商零售”等多元销售渠道，将酒馆业务从堂食拓展到了外卖和零售领域，拓宽了酒馆的经营边界，有效覆盖时间和空间上的供给需求，满足消费者需求。

酒馆品牌深耕社区，情绪营销打造圈层文化。近年来，部分酒馆品牌以社区作为品牌感知的依托，通过提供融合社交、娱乐、休闲等多功能性的场所和活动，成为社区的重要公共空间，逐步构建品牌专属社群，将地理概念上的“社区”转化为精神交流层面的“兴趣社区”，增强与消费者之间的情感连接和归属感，从而助力品牌打开市场、扎根差异化、实现圈层运营。

品牌精准整合私域与公域流量，多策略营销打造酒馆影响力。此外，为吸引到更多的客流，部分酒馆

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