蝉鸣报告（原爱报告知识星球）
近日，全球风味与营养领导者凯爱瑞（KERRY）发布了《2025中国风味图谱软饮和酒水》报告。该报告深入分析了中国软饮和酒水市场的风味趋势，预测了主流、上升、次主流和新兴的风味元素，并探讨了细分品类风味创新的关键趋势，如经典风味的复合、健康养生、中式美学等。报告中不仅包含了丰富的市场数据和消费者洞察，还提供了针对不同风味趋势的创新灵感和解决方案，为行业提供了宝贵的市场策略参考。这份报告是了解中国软饮和酒水行业未来风味走向的重要资料，对于企业把握市场动态、进行产品创新具有极高的参考价值。
在2025年，中国的软饮和酒水市场正在经历一场风味革命。这份《2025中国风味图谱软饮和酒水》报告揭示了消费者对软饮和酒水风味的偏好和市场趋势，为我们提供了洞察行业动态的独特视角。
报告指出，主流风味在过去五年中排名前十的分别是橙子、苹果、柠檬、蓝莓等，而上升最快的前20种风味中，绿豆、香草、卡曼橘等名列前茅。这些数据表明，消费者对传统风味的忠诚度依然很高，同时对新兴风味也抱有开放的态度。
在碳酸饮料领域，消费者追求的是怀旧、振奋精神和佐餐解辣解油腻的体验。这一品类的风味创新主要集中在经典大风味的迭代更新和细化延展，如柠檬、桃和橙柚等。数据显示，过去五年中国碳酸饮料新品前五风味占新品总数的43%，这表明主流风味的微创新仍然占据市场主导地位。
果蔬汁品类则受到健康果蔬、色彩治愈和自然风味的驱动。地域特色水果的流行和NFC、HPP等工艺的优化提升，带动了果蔬汁品类的增长。橙、苹果和桃等主流风味，以及黄皮、羽衣甘蓝和苦瓜等新兴风味，都在这一趋势中扮演着重要角色。
功能水饮的增长则受到营养素补充、天然健康和日常补水的需求推动。功能水饮不仅强调补水，还注重营养成分的摄入和天然风味口感。柠檬、椰子和人参等主流风味，以及芦荟、菊花和橙等新兴风味，成为这一品类的关键元素。
茶饮料市场则受到天然健康、文化归属感和街饮潮流的影响。无糖茶市场的活跃和国潮文化的推动，促进了茶品类的深化发展。柠檬、杨梅、茉莉等主流风味，以及西柚、石榴和蜂蜜等新兴风味，成为茶饮料的关键风味元素。
酒精饮料市场则受到新奇风味、情绪治愈和无负担纵享的驱动。新生代人群对酒饮的需求更加多元化和个性化，推动了跨界风味新品和低度、无酒精饮料新品的繁荣。桃、蜂蜜和柠檬等主流风味，以及青梅、茶和青提等新兴风味，成为酒精饮料的关键风味元素。
报告中的数据显示，果蔬汁品类创新趋势中，高端化增长显著，国潮新中式和HPP高压灭菌工艺推动了地域特色卖点，使得果蔬汁产品价量齐增。2024年第一季度，果汁类目销售额涨幅达到20.8%，平均售价增长3.2%，这表明消费者对高品质果蔬汁的需求日益增长。
在功能水饮领域，品类创新趋势显示，功能定位从维生素水扩展到维B水、维C水等更细致的功能细分，以满足消费者多样化的场景需求。主流柑橘系口味搭配差异化功能诉求，如天然来源电解质和无糖淡柠檬味，成为市场的新宠。
茶饮料市场则呈现出名优茶深度探索的趋势，如100%原叶萃取和冻干锁鲜技术的应用，以及首创全温度分段式提取工艺和“三摇三晾古法工艺”，这些都提升了茶饮料的品质和口感。
酒精饮料市场则呈现出跨界混搭的趋势，如茶酒、咖酒、甜品椰子水和酒品类的跨界出圈，新奇独特的风味体验成为吸引消费者的重要因素。
这篇文章的灵感来源于《2025中国风味图谱软饮和酒水》报告。除了这份报告，还有许多同类型的报告同样具有参考价值，我们都收录在同名星球，感兴趣的朋友可以自行获取。
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