【中国连锁经营协会】2025中国餐饮连锁化发展白皮书

近日，中国连锁经营协会联合美团发布了《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》。这份报告详细分析了中国餐饮连锁化的最新趋势，包括市场规模、连锁化率、品牌战略、供应链升级、加盟商生态以及数字化创新等多个方面，展现了中国餐饮行业从分散走向集约、从粗放迈向精细的转型历程。报告中指出，2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率提升至23%，特别是在500到1000家规模区间的品牌门店数增速高达93.6%，成为行业增长的新引擎。这里面不仅包含了丰富的行业数据，还提供了品牌战略、市场趋势等有价值的内容，为行业从业者提供了深刻的市场洞察和启发。

中国餐饮连锁化的新趋势与挑战

2024年，中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率提升至23%，显示出连锁餐饮发展的强劲势头。这一变化不仅反映了市场规模的增长，也揭示了行业内部结构的深刻转型。在这篇文章中，我们将深入探讨中国餐饮连锁化的新趋势、面临的挑战以及未来的发展方向。

连锁化率的提升，特别是500到1000家规模区间的品牌门店数增速高达93.6%，成为行业增长的新引擎。这一增长既得益于加盟模式的灵活扩张，也反映了地方性区域品牌的崛起。例如，自助餐和地方菜等传统品类通过模式创新实现连锁化率的跃升，证明了连锁化发展的多元路径。数字化应用的深化更为连锁品牌赋能，如老乡鸡、九毛九等品牌通过卫星店模式积极填补市场空白区域，重构餐饮门店的空间布局逻辑。

尽管行业呈现结构性增长，但去年餐饮业价格下行压力显现，供给端也经历了多轮洗牌，挑战依然不减。2024年美团收录的餐饮商家总数较去年同期增长1.8%，全年新收录餐饮商家数量占年末存量商家的43%，这个比例与2023年相比增加很多。这一数据反映出2024年有大量餐饮商家选择退出经营，其中不乏餐饮行业新手。由于运营经验匮乏，这些新手所经营的餐饮品类同质化严重，市场生存能力相对较弱。

连锁品牌则以其标准化、数字化和供应链能力，成为抵御风险的核心力量。2025年餐饮加盟TOP100品牌的门店总数29.5万家，与2024年相比，增长了26.2%。这一增长伴随着海底捞、九毛九等直营巨头开放加盟，古茗、库迪等品牌冲击万店，行业也迈入连锁加盟新纪元。

中国餐饮连锁化发展已从规模扩张的上半场，转入效率与质量并重的下半场。无论是头部品牌的万店征程，还是下沉市场的星星之火，均印证了连锁化发展是为让优秀品牌的产品与服务触达更多消费者的普惠之路。这不仅是餐饮连锁品牌的扩张，更是产业效率的革命、消费体验的升级、商业文明的进步。

在品类连锁化率方面，饮品店的连锁化率近两年稳定在49%，意味着市场已达到一定的成熟度。投融资活动趋向谨慎，资本市场对饮品店的投资愈发理性，投资者不再单纯看重扩张速度，而是更加聚焦品牌的盈利能力与可持续发展性。自助餐品类近两年连锁化率大幅提升，2024年继续提升5%，显示出传统品类通过创新实现连锁化率的跃升。

新一线城市的连锁门店占比最高，2024年达到23.4%，其次为二线和三线城市。从连锁门店地域分布变化来看，2024年，一线城市、新一线城市、二线城市、三线城市连锁门店分布均有所上升，四线城市连锁门店分布下降了0.2个百分点，五线城市连锁门店分布下降了0.4个百分点。

2024年国内餐饮业投融资次数进一步大幅下滑至70次。投融资金额也缩水明显，亿元级别的大额融资事件减少。然而，在创新层面表现突出的行业企业依旧能够吸引资本的目光。在新技术方面，智能烹饪机器人越来越多地被餐饮企业引入，自然吸引了更多投资关注。

疫情的冲击及资本环境的变化逐步打破了直营品牌与加盟品牌之间的界限。坚持直营的品牌纷纷放开加盟，一定程度上是在解决新经济周期下的发展问题。加盟品牌则加速了规模化扩张，凭借规模优势增强采购议价权。对内，品牌大力优化供应链体系，为达成千店、万店规模提供后端支撑，通过改善成本结构，提升运营效率，构建更坚固的竞争壁垒；对外，则采取降低加盟门槛的策略，扩充加盟占比以进一步扩展门店规模。

职业加盟商群体也在不断升级，呈现出与品牌发展相辅相成的态势。超过85%的职业加盟商有跨业态经营的想法，或者已经在跨业态经营，这些职业加盟商又能与优质加盟品牌形成良性互动，推动加盟市场的演进与加盟模式的创新与细分。

文章的灵感来自于《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》。这份报告为我们提供了中国餐饮连锁化的全面视角，除了这份报告，还有许多同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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