【红餐产业研究院】食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

红餐产业研究院联合网聚资本、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据等机构近日发布了《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》报告。该报告深入分析了食品与餐饮行业重点食材的采购行情，提供了国际国内行业动态、宏观指数分析、各类食材市场行情走势等关键信息，旨在为企业提供决策参考。报告内容丰富，涵盖了从稻米、小麦、玉米等大宗商品到牛肉、猪肉、水产品等具体食材的市场分析，是食品与餐饮行业从业者把握市场动向、制定采购策略的宝贵资料。

在食品与餐饮行业中，食材采购是企业运营的关键环节，它直接关系到成本控制和产品质量。近期发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》报告，为我们提供了一份详尽的行业分析和数据参考，揭示了当前市场的主要动态和未来趋势。

首先，国际市场的波动对国内食材采购有着不可忽视的影响。美国4月CPI同比增长2.3%，核心CPI同比增长2.8%，降至2021年春季以来的最低速度，这表明通胀压力有所缓解。然而，住房成本依然是推高通胀的关键因素，而机票、二手车、食品价格的下降则为企业提供了一定的成本缓解空间。对于国内企业而言，这意味着在进口食材时需要密切关注国际市场的价格变动，以便做出更合理的采购决策。

国内市场的动态同样不容忽视。中国物流与采购联合会公布的数据显示，今年一季度全国社会物流总额为91万亿元，同比增长5.7%，显示出物流需求结构的持续优化。这一趋势对于食品与餐饮企业来说是一个积极的信号，因为它意味着供应链的效率和可靠性在提升，有助于企业更好地管理库存和降低成本。

报告中对牛肉市场的分析尤为引人注目。4月，牛肉批发价格达到61.61元/公斤，环比上涨6.11%。这一价格上涨主要是由于肉牛市场供应偏紧，以及热鲜牛肉统货出厂价格和批发市场价格的被动跟涨。对于餐饮企业而言，这意味着牛肉相关的菜品成本可能会上升，需要通过提高效率或调整菜单来应对成本压力。

在肉鸡市场上，4月白羽肉鸡价格小涨后高位稳定，月度棚前成交均价为3.66元/斤，环比涨幅4.57%。这一趋势反映了市场对肉鸡产品的需求保持稳定，同时也暗示了肉鸡养殖和加工企业在成本控制和市场定价上可能面临的挑战。

猪肉市场的情况则更为复杂。4月全国生猪出栏均价为14.73元/公斤，环比上涨1.27%，但同比下跌2.32%。这种“北强南弱”的格局，加上二育入场和节前备货的市场情绪，使得猪价呈现出上行趋势。然而，随着天气升温，社会场猪源可能集中释放，供应压力将再度显现，猪价或承压下行。

水产品市场也呈现出一定的波动。4月，草鱼、鲤鱼和鲫鱼的批发价格分别上涨，而带鱼和鲢鱼的批发价格则有所下降。一季度国内水产品总产量同比增长4.53%，显示出水产业的稳步增长。对于餐饮企业而言，这意味着在水产品采购上有更多的选择和机会。

蔬菜市场方面，4月份农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.86元，环比下降6.9%。随着天气转暖，春季蔬菜上市量迅速增加，导致价格下降。这一趋势预示着蔬菜成本的降低，为餐饮企业提供了更多的利润空间。

在大宗商品市场上，稻米、小麦、玉米、大豆等主要农产品的价格走势也对餐饮企业的采购成本产生影响。例如，4月稻米市场新增最低收购价稻谷竞拍，成交率在10%左右，显示出市场对稻米的需求相对稳定。而小麦价格的小幅回落后大范围上涨，则反映了市场对新季小麦产量的预期和饲料需求的变化。

综上所述，食品与餐饮企业在进行食材采购时，需要综合考虑国际国内市场的价格变动、供需关系、物流成本等因素。通过精准的市场分析和灵活的采购策略，企业可以在激烈的市场竞争中保持优势，实现成本控制和利润最大化。

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