【红餐产业研究院】食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告(2025年7月)

红餐产业研究院联合网聚资本、卓创资讯等机构近日发布了《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告（2025年7月）》，这份报告主要提供了2025年7月份食品与餐饮行业重点食材的采购行情分析，涵盖了宏观行业动态、食材核心观点以及各类食材市场月度行情走势等多个维度的深入解读。报告中不仅分析了国内外经济形势对食材市场的影响，还详细讨论了肉类、粮食、油脂、果蔬等食材的市场变化，为行业内企业提供了宝贵的参考信息，帮助企业更好地进行市场预判和决策。

在2025年7月发布的食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告中，深入分析了国际国内经济形势、各类食材市场动态及价格走势，为餐饮企业提供了宝贵的市场参考。报告指出，全球贸易增长约3000亿美元，服务贸易成为增长的主要引擎。美国CPI同比上涨2.7%，核心CPI同比上涨2.9%，显示出一定的通胀压力。同时，各国间的贸易政策变动频繁，如美国对部分国家进口产品征收高额关税，俄罗斯取消小麦出口税等，这些政策变动对国际食品贸易格局产生重要影响。

国内经济保持稳定增长，上半年GDP同比增长5.3%，社会消费品零售总额同比增长5.0%，显示出国内消费市场的活力。特别值得注意的是，生猪养殖业已连续13个月保持盈利，预计下半年猪价将呈现平稳运行、窄幅波动的特征。此外，市场监管总局加强食品添加剂滥用问题的治理，推动食品安全主体责任的落实，这对提升餐饮企业食品安全管理水平提出了更高要求。

在食材价格方面，6月份全国居民消费价格同比上涨0.1%，其中食品价格下降0.3%，非食品价格上涨0.1%。牛肉价格结束28个月连续下降，转为上涨2.7%；猪肉价格下降8.5%，为连续上涨后首次转降。服务价格上涨0.5%，涨幅保持稳定。核心CPI同比上涨0.7%，涨幅比上月扩大0.1个百分点，创近14个月以来新高。这些数据反映出居民消费结构的变化和消费升级的趋势。

具体到各类食材，6月份猪肉市场价格环比下降，北方重点市场白条猪肉均价18.07元/公斤，南方重点市场白条猪肉均价18.70元/公斤。鸡肉市场综合售价8.63元/公斤，较上月均价走低0.24元/公斤。鸭肉市场月均价6804元/吨，较上月均价下滑277元/吨。牛肉市场均价整体保持稳定，主流均价在60.0元/公斤，同比增长30.43%，环比下降0.50%。这些价格波动对餐饮企业的成本控制和菜单定价策略产生直接影响。

在粮食食材方面，6月玉米价格继续维持上涨趋势，全国玉米月度均价为2338.57元/吨，较上月均价涨30.64元/吨，环比上月涨幅1.33%，同比去年跌幅1.05%。小麦价格先跌后涨，主产区小麦月均价2419.37元/吨，月环比下跌10.49元/吨，月环比跌幅0.43%，月同比跌幅1.60%。稻米市场全国大米均价先涨后稳，月均价为4068.75元/吨，环比上涨0.86%，同比下跌2.47%。大豆市场价格上涨，东北大豆价格上涨，因产区余粮少，陈粮拍卖成交价格走高，带动现货价格走强。

油脂市场方面，6月国内豆油行情低位震荡后走高，下半月反弹明显。棕榈油市场月度均价环比窄幅下移。菜籽油市场整体呈现先跌后涨再跌走势，整体均价环比上涨。花生油价格整体重心微幅走高。玉米油价格偏弱震荡。这些油脂价格的波动对餐饮企业的成本控制和产品创新提出了挑战。

果蔬市场方面，6月份农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.36元，环比上涨1.4%，同比下降0.2%。国产水果指数同比上涨、环比下跌。进口水果指数同比上涨、环比跌幅扩大。这些果蔬价格的变化对餐饮企业的食材采购和成本控制具有重要影响。

报告最后指出，餐饮企业在面对复杂的市场环境和食材价格波动时，需要综合评估和独立决策，灵活调整采购策略和菜单设计，以应对市场变化，保持竞争力。同时，报告也提醒餐饮企业关注食品安全和质量，提升产品和服务质量，以满足消费者对健康、美味饮食的需求。

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