【红餐产业研究院】餐饮供应链研究报告-野火烧三好鸡翅解决方案

红餐产业研究院近日发布了《餐饮供应链研究报告——野火烧三好鸡翅解决方案》。这份报告深入探讨了中国烤串市场的现状与挑战，特别是烤串行业的标准化难题和人工依赖问题，并提出了野火烧三好鸡翅的标准化解决方案，旨在破解行业痛点，提升供应链效率和门店扩张能力。报告中不仅分析了鸡肉类食材的市场潜力，还详细介绍了野火烧三好鸡翅如何通过数字化技术和AI智能化工厂实现品质优化和成本管控，以及其在不同餐饮场景下的应用案例。这份报告是餐饮供应链领域的重要研究成果，提供了丰富的行业数据和深刻的市场洞察，对于餐饮企业和供应链企业来说，其中包含了许多有价值的信息和解决方案。

烤串市场正迎来前所未有的发展机遇。近年来，我国烤串市场规模持续扩张，从2021年的1,128亿元增长至2024年的1,540亿元，年均增速达到了12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元。然而，烤串赛道的连锁化率一直不高，这主要与各地烤串口味不一、难以标准化等因素有关。加上烤串赛道上游供应链分散且缺乏统一标准，导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，制约了品牌的扩张速度。

烤串品牌多为小规模经营，缺乏规模效应，导致供应链整合和协同较难。人工穿串普遍存在，效率难以提升。多数门店采取单独采购食材的方式，采购流程和标准缺乏统一性。分散的供应链增加了每个门店的运营成本，同时也导致了库存管理困难、物流配送效率低。

在食材方面，鸡肉类食材潜力较大，且可在一定程度上解决烧烤行业的供应链问题。鸡肉作为我国的第二大肉类消费品，人均消费量占比高达肉类总消费量的四分之一，在国人饮食结构中占据重要地位。另一方面，鸡肉在原料采购价格上的稳定性更强，受市场供需、季节波动的影响较小，因而烤串门店能够在食材价格频繁波动的环境下更好地控制成本。

近年来，部分烧烤品牌聚焦某种或某类食材，采用“爆品+”模式，逐渐形成了差异化的经营方向。其中，以鸡翅为大单品的鸡翅专门店发展势头良好。与此同时，深耕鸡类深加工产品的供应商企业也在积极跟进这一趋势。针对鸡翅门店标准化低、人工成本高等问题，野火烧三好鸡翅提供了新的解决方案。在原料方面，野火烧食品与上游食材供应企业建立了紧密的合作关系，采用全链条数字化技术追溯食材来源，确保原料品质卓越且供应稳定。在产品生产以及配送方面，野火烧提供免腌的标准化产品“三好鸡翅”，并通过冷链直配确保出品的稳定性，其一站式“即配即用”的模式，大大降低了烧烤店对人工的依赖。

野火烧三好鸡翅的产品优势明显。直采优质原料，锁定优质肉源，100% A+级白羽鸡，肉质细腻，大小均匀。A级切割标准，无杂毛残留，不允许断骨割伤撕裂，无防腐剂，无淤血异味。机器+人工双道严选，甄选出个头又大又均匀的鸡翅，出品率仅为83%。无需腌制，解冻即用，极速出餐，更省时间。标准流程，安全放心。外焦里嫩，一口爆汁，秘制酱料，层次丰富，独特风味，唇齿留香。

在烧烤赛道，野火烧三好鸡翅通过标准化腌制工艺，帮助商家优化供应链、提升出餐效率，实现稳定品质与更高利润。与传统的烤鸡翅流程相比，使用了三好鸡翅的门店只需预留解冻和烤制时间，而无需重新清洗和腌制，极大程度上节约了时间和人力。在成本及利润方面，野火烧单串烤鸡翅的人工成本仅为0.2元，较传统模式下降83.3%，而单串毛利率则是可以达到60%左右，高于行业平均水平。在口味稳定性方面，三好鸡翅的标准化工艺降低了对师傅经验的依赖程度，使得口味波动率下降至3%以下，更有利于门店稳定客流量。

三好鸡翅在烧烤赛道所提供的解决方案，在应用条件方面展现出显著优势。其对空间、设备以及人员的要求，相较于传统烤鸡翅方案要简便得多。这些低要求能有效减少门店在空间改造、设备购置以及人员雇佣和培训等方面的花费，进而显著提高利润水平。

当下，野火烧三好鸡翅的解决方案已在烤串领域落地了诸多实际应用案例。这些案例广泛分布于不同运营模式的烧烤店，像自营品牌店、区域头部品牌店、全国连锁特色烤串店以及社区烧烤店都有涉及。通过引入三好鸡翅的解决方案，这些品牌在人力、物力以及时间成本上都得到了有效节省，同时运营效率和利润水平也实现了显著提升。

野火烧的三好鸡翅产品普适性突出，不仅是烧烤赛道的高效解决方案，更能适配多元餐饮场景。在油炸赛道，它契合“即炸即走”模式，保障快速出餐与独特风味；于烤肉赛道，可定制产品规格满足共享需求；在中式正餐赛道，则能灵活融入干锅等品类，适配不同地域风味，为各赛道实现差异化竞争提供有力支撑。

野火烧食品是一家集研发、生产、销售、定制于一体的智能化工厂。专注于打造以鸡翅为核心的鸡类深加工产品，目前已经形成调理系列、串系列、生炸系列和油炸系列四大产品品类。通过实行单厂单品类的经营模式，专注于鸡翅这个核心赛道，野火烧食品目前已成为国内调理鸡翅产品领域的头部品牌。

这篇文章的灵感来自于《餐饮供应链研究报告——野火烧三好鸡翅解决方案》。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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