【红澄抖音生活服务产业研究院】2025年云贵菜发展报告

红餐产业研究院近日发布了《2025年云贵菜发展报告》，这份报告综合了红餐大数据、桌面研究、调研数据和专家意见，深入分析了云贵菜的发展现状、热度、发展趋势和商家案例等，旨在为餐饮品牌、供应链企业和相关从业者提供参考。报告指出，云贵菜市场规模和门店数持续增长，商家通过抖音平台实现品牌形象建设和销售突破，同时云贵菜也在突破传统餐饮美食范畴，提供更多“食味之外”的价值。这份报告中包含了大量关于云贵菜行业趋势和市场动态的宝贵信息，对了解和把握云贵菜的发展方向具有重要意义。

云贵菜的发展势头正劲，这一点从2025年的市场规模和门店数量就可见一斑。据红餐大数据显示，中式正餐云贵菜的市场规模预计将达到360亿元，全国门店数已超过4.2万家，连锁化率也提升至17%以上。这些数字背后，是云贵菜从地域美食向全国化、多样化发展的趋势。

云贵菜的热度和市场规模的双增长，与抖音平台的助力密不可分。越来越多的云贵菜商家通过抖音平台建设品牌形象、打造传播矩阵，并通过团购优惠实现成交闭环，以此实现生意的增量突破。这种模式的成功，不仅在于抖音强大的流量引导能力，更在于其能够精准触达核心消费力客群，尤其是对新鲜食材和民族特色有高要求的高消费群体。

在一线城市，云贵菜品牌注重打造“典雅”调性，通过精致化、新鲜食材与民族特色实现高价值感。而在三四线城市，云贵菜品牌则以烟火气和性价比为定位，利用抖音的本地化属性，连接本地社区群体，提升客群粘性。这种K型分化趋势，不仅体现了云贵菜在不同市场的适应性，也展示了抖音平台在地域化营销中的重要作用。

云贵菜的另一个显著特点是其突破了餐饮美食的范畴，提供了“食味之外”的价值。云贵Bistro品牌精准匹配年轻人对情绪价值的诉求，通过场景化氛围以及融合化菜品实现“漂亮饭”。抖音缩短了情绪消费路径，实现品牌扩容。同时，年轻人对民族文化的热情，结合抖音强大的沉浸式内容呈现能力和文化兴趣标签体系，促使云贵菜的文化价值得到更广泛的传播。

在细分机会的挖掘上，云贵菜走向差异化发展之路。年轻人对猎奇尝鲜的兴趣，结合抖音视觉化的传播形式，推动云贵地区特色山野食材热度上升，促使山野火锅等细分赛道崛起。酸汤的“酸爽感”也深受年轻人喜欢，抖音上“酸汤+”的玩法越来越丰富，推动酸汤细分赛道和菜品不断挖掘。

云贵菜的发展趋势中，地域化、民族化、平台化成为品牌发力的重点。云贵菜将更深地挖掘地域民族特色，并实现强绑定；以创新拓展菜品应用场景，实现差异化；更注重社交媒体平台的传播和运营，以实现增量突破。这些方向不仅为云贵菜的持续增长和创新提供驱动力，也为餐饮行业的多元化发展提供了新的思路。

抖音平台的势能释放，成为商家破局的关键。消费者、品牌和平台共同推动云贵菜突围，平台传播驱动云贵菜破圈，实现流量爆发和成交闭环。商家积极拥抱抖音平台，利用平台的技术工具与流量红利显著降低传播门槛，有效获取增量生意。

展望未来，云贵菜的发展将更加多元化和创新化。随着消费者对东方文化和民族文化的喜好程度越来越高，云贵菜的独特口味、菜品以及民族特色将得到更深入的挖掘和创新。同时，社交媒体平台的作用将越来越大，餐饮品牌特别是云贵菜这类注重呈现地域民族特色的品牌，将更重视线上的品牌搭建、传播、推广和成交，实现增量突破。

这篇文章的灵感来自于《2025年云贵菜发展报告》，它为我们提供了云贵菜发展的全面视角。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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