【益普索】配料干净酱油品类发展和趋势

近日，全球领先的市场研究集团益普索（Ipsos）发布了一份名为《配料干净酱油品类发展和趋势》的行业研究报告。该报告深入分析了中国调味品市场中酱油品类的发展趋势，特别是配料干净酱油的市场表现和消费趋势。报告指出，随着消费者对健康饮食的日益关注，配料干净酱油因其纯净的配料和健康属性，正逐渐成为品质消费市场的新宠。报告中不仅提供了酱油市场的规模和增速数据，还详细描绘了消费群体画像，消费场景，以及购买驱动和阻碍因素，为行业参与者提供了宝贵的市场洞察和策略参考。

近年来，随着健康意识的提升，中国调味品市场特别是酱油品类，正经历着一场深刻的变革。配料干净酱油因其健康、天然的属性，正逐渐成为市场的新宠。这份《配料干净酱油品类发展和趋势》报告，揭示了这一趋势的深层原因和未来走向。

调味品市场规模在过去十年间翻倍，酱油作为其中的重要品类，市场份额稳定在四分之一左右。特别值得注意的是，配料干净酱油品类在产业、消费和渠道的共同推动下，实现了双位数的持续增长。数据显示，配料干净酱油的市场规模和增速远超其他调味品，预计未来三年内，其在品质酱油市场的占比将达到63.9%。

消费群体画像揭示了追求健康生活品质的消费者特征。他们无论处于何种生活节奏，都更加关注个人和家庭的健康管理，通过提升饮食品质来寻求生活的掌控感和幸福感。这一群体不仅追求健康，更注重食材的升级和饮食体验的创造。社交媒体科普、育儿健康需求、慢性病和疫情等因素触发了他们对健康酱油的需求。

健康酱油的消费者可以细分为风味优先者、健康专注者和健康美食家。风味优先者追求高品质和独特风味，健康专注者极度关注健康但烹饪技巧有限，而健康美食家则追求美味与健康的平衡。这些细分群体对酱油的选择有着不同的偏好和需求，但共同点在于对配料干净的酱油有较高的接受度和需求。

在烹饪习惯上，健康专注者倾向于简单快捷的烹饪方式，而风味优先者由于烹饪方式更丰富，对配料干净酱油的使用量也更多。酱油的使用场景和需求随着烹饪场景中口味的“由轻到重”而发生变化。例如，在白灼、凉拌、蘸料等轻口味菜肴中，消费者更偏好低盐、少添加的酱油；而在炒菜、红烧、焖炖等重口味菜肴中，消费者则更注重酱油的酱香、色泽和醇厚感。

购买驱动和阻碍方面，商超渠道是购买酱油的主要渠道，但随着电商的发展，线上购买的比例也在增加。消费者在购买配料干净酱油时，最看重的是产品口味和品质，其次是产品配料和品牌知名度。消费者对酱油的需求不仅停留在健康上，更追求高品质的生活享受。

配料干净酱油的购买动机和驱动因素显示，消费者认为这类酱油更健康、更高端、味道更好。他们在购买时会考虑配料表是否干净、是否有添加剂、营养成分表、钠含量高低等因素。随着消费者对配料干净酱油定义的清晰，他们更倾向于选择只有四种或五种配料的酱油，即大豆、水、小麦、盐、白砂糖。

报告的结论指出，配料干净酱油将逐渐成为中国家庭酱油采购的首选，并且头部品牌已经占据了五成市场份额。这一趋势不仅改变了酱油市场的竞争格局，也为行业带来了新的增长点。

这篇文章的灵感来自于《配料干净酱油品类发展和趋势》报告。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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