【Tastewise】文化转变2026-食品饮料趋势预测

近日，Tastewise发布了《Culture Shift 2026: Food & Beverage Trend Forecast》报告，这份报告深入探讨了2026年食品饮料行业的预测趋势，揭示了消费者购买习惯背后的文化转变，强调了真实性、感官体验、健康定制以及地域文化在食品选择中的重要性。报告指出，随着消费者越来越倾向于表达个人身份、管理个人健康“操作系统”以及基于生活方式和身份的选择，食品饮料品牌需要适应这些变化，以实现市场竞争力。这份报告中包含了许多有价值的内容，为行业提供了关于如何把握未来趋势、满足消费者需求的深刻见解。

在2026年，食品和饮料行业正经历着一场文化重置。消费者购买的不仅仅是口味或形式，而是意义、代理权和与身份的一致性。我们吃什么，现在成为了我们表达自我身份的方式。

三个力量推动了这种转变。首先，真实性战胜了人造。从蛋白质到鸡尾酒，人们正在远离加工格式中的“假”感，选择真实、手工制作、文化根源深厚的产品。其次，健康已经成为个人操作系统。在GLP-1之后，消费者不再问“这健康吗？”而是“这种食物对我此刻的身体有什么作用？”这种重新编程涵盖了生育力、代谢平衡和认知燃料，将日常饮食转变为功能性校准。第三，选择本身已经成为权力。从份量游戏到自制碗，定制正在重写菜单，拆除固定的餐食结构，尤其是对于Z世代。

在这种背景下，感官最大化主义也层叠而上：更响的质地、更深的味道和多感官体验，将小时刻变成可分享的事件。这些转变不仅仅指向新产品——它们重新定义了品牌必须如何出现：作为真实性、赋权和文化共鸣的推动者。

对于经营者、制造商和分销商来说，2026年的获胜组合将是那些帮助消费者表达身份、管理他们的个人身体“操作系统”并根据自己的条件选择的产品。CPG营销人员应该加倍关注这些概念。市场不会等待——它已经在奖励与这种文化势头一致的品牌。

在食品作为身份重新连接的领域，食品和饮料正在恢复其作为身份锚的角色。吃不仅仅是燃料或风味；它是日常自我表达的行为，是停下来记住我们是谁——或者声明我们想成为谁的暂停。

这不仅仅是怀旧。这是追求个人真理，无论是通过文化遗产、选择的社区还是围绕健康和可持续性的演变价值观。消费者正在寻找反映他们内心生活的产品的品牌，而不仅仅是他们的口味。

对于品牌来说，这种转变是深刻的。忠诚度现在延伸到价格或风味之外，延伸到品牌身份本身的情感共鸣。

成功在于构建与人们如何看待自己的产品——因为当消费者选择一个产品时，他们也在选择一个关于自己在世界中位置的故事。

在这个类别中的趋势，为品牌提供了一个窗口，了解消费者如何思考自己……以及如何成为那个故事的一部分。

在“反假牛排”趋势中，蛋白质的主流回归肉类，蛋白质已经牢固地进入主流，需求在各个类别中加速。61%的美国人在2024年增加了他们的蛋白质摄入量（比2019年的48%有所上升），85%的人表示他们想吃更多的蛋白质，但只有24%的人感觉他们摄入足够。这种差距推动了从蛋白质华夫饼和糖果到即饮酒精饮料的创新。

但最清晰的信号是肉类。肉类类别中的蛋白质兴趣增长速度是植物性替代品的3倍。与此转变一致，美国餐厅的肉类菜单项增长了+12% YoY，特别是在QSRs中（+11% YoY），即使快餐和正餐菜单提及下降。

消费者积极寻求家庭餐厅级别的切块，同时奖励提供以肉类为中心价值的经营者，并拒绝依赖加工成分的植物性替代品。

这种转变是关于回归感觉真实的食物，其中真实性是新的价值衡量标准。

在“安静奢华”趋势中，鸡尾酒和烈酒成为高级、深思熟虑创新的前沿。在当今不确定的经济中，安静奢华捕捉了向通过真实性和工艺而非闪光信号精致产品的转变。与此同时，“口红经济”行为表明，即使在压力下，人们也会寻求相对‘小’的奢侈品，感觉值得花费。这种紧张使酒精成为安静奢华的自然场所，提供复杂性、社交联系和审美主义。

要物有所值，安静奢华饮酒必须提供超越享受的东西。例如：尽管Z世代的每周饮酒量下降，但观众的庆祝性饮酒上升了+29% YoY。

然而，这不仅仅是瓶子里的东西；它还关乎它如何适应现代消费。消费者厌倦了营销烟雾和TikTok趋势（例如，时尚的Clase Azul兴趣下降了-8.5% YoY），想要简单、干净、高质量的体验，将他们聚集在一起。

在“区域根源”趋势中，美国的美食地图正在分裂，这是一件好事。文化分裂？不好。带来人们聚集的食物？好。在数十年的连锁驱动同质化和Instagram美学将一切都压平成相同之后，食客渴望带有口音、观点、地方感的食物。这不是“农场到餐桌2.0”——而是向微身份美食的转变，厨师和社区正在重新夺回他们的根源，加深地方联系，并展示他们的风土。

这种文化时机与国际关税时代相交，经营者正在做出选择，决定库存和菜单上突出显示的内容。深入当地食材、准备和传统，不仅是高端化的机会，也是联系的机会；邀请食客将他们的美元和时间花在连接他们自己的食品上。

趋势快照显示，与当地历史相关的食品和饮料的兴趣，以当地食材为特色的咸味菜肴的菜单增长，以及当地菜单项的平均价格增长。

在“新身体操作系统”领域，2026年的消费者不再追求通用健康或严格优化——他们正在为自己的身体设计生活蓝图。像生育力、代谢平衡或认知耐力这样的健康目标不再孤立；它们被编织到日常食品选择中，流畅地感觉几乎是第二天性。人们不再只是计算卡路里；他们正在建立灵活、功能性的餐具，帮助稳定新陈代谢并支持全身健康。在2026年，消费者将希望一起使用这些餐具主食。

在“GLP-1餐具2.0”趋势中，代谢健康不再是利基市场，它成为了GLP-1时代的新餐具标准。GLP-1浪潮扩大了对话。从减肥药开始，现在扩展到以代谢健康为中心的通用健康文化：能量、消化、饱腹感、血糖平衡和水合作用。这种转变不仅限于服用药物的人；它正在成为一种共享的日常食品选择语言。

消费者不再只是计算卡路里；他们正在建立灵活、功能性的餐具，帮助稳定新陈代谢并支持全身健康。在2026年，消费者将希望一起使用这些餐具主食。

在“生育力增强小吃”趋势中，生育健康正在从补充剂转移到食品和饮料中，为创新开辟了新的功能领域。在美国，大约13%的育龄妇女面临生育力受损，每年有近500万次怀孕和约100万次流产。获取途径不平等：15%的怀孕人群缺乏足够的产前护理，20%生活在食品沙漠中，有409,000名妇女生活在重叠的孕产妇和食品沙漠中。

与此同时，文化正在将生育力重新定义为日常健康。将种子油免费（+208% YoY）和激素平衡（+62% YoY）与生殖健康联系起来的对话正在激增，尤其是在千禧一代和Z世代中。这些转变直接与MAHA时代的代谢和生殖健康叙事相联系。市场正在平行移动：生育力补充剂预计将在2025-2034年之间翻倍（CAGR约8%），而美国的功能性食品将从3200亿美元增长到2028年的3840亿美元。

在“数字大脑燃料”趋势中，1.3亿消费者正在寻找一种产品，支持情绪、专注力、压力和生产力。推动对功能性能量饮料的兴趣是什么？无精制糖+35%，美国能量饮料市场当前价值207.1亿美元，预计到2032年将达到413.6亿美元，预计CAGR 2024-2031年为7.9%。无人工甜味剂+22% YoY，自然+15% YoY。美国能量饮料市场已经进入一个新阶段，超越了咖啡因冲击和糖高。消费者想要专注力、清晰度、平静和情绪支持，由远程工作、游戏和心理健康意识推动。这种转变为结合能量和大脑益处的神经功能饮料打开了大门。大约1.3亿美国人在游戏和其他数字深度工作活动中，这值得关注。像Kin Euphorics、AG1和Trip这样的品牌，通过情绪增强、健康向前的混合饮料获得了吸引力。与此同时，对过量咖啡因、糖和副作用的担忧，正在推动消费者和监管机构对更清洁、更智能的配方的需求。

势头很明显：全球益智市场将在2025年达到57亿美元，到2032年增长到152亿美元，饮料是增长最快的格式之一。关于适应原能量饮料的社交对话在过去一年中增加了39%，强调消费者已经准备好这种转变。

在“生活方式强打”领域，生活方式强打是关于选择作为一种控制形式。食物不再只是燃料或功能；它是人们设计日常生活节奏的方式，决定什么适合他们的健康、便利和快乐版本。选择的行为变得和食物本身一样重要。

小但引人注目的转变指向了这种选择的力量。小吃化的海鲜提供了蛋白质和风味，感觉提升和便携。Z世代被吸引到超可定制的菜肴中，让他们建造他们想要的确切东西，而份量大小正在成为餐饮服务中可协商的。每个都反映了策划而非仅仅消费的愿望。

这是生活方式强打的本质。它是被定位为代理权的促进者的食物——支持人们想要的吃饭、主持、育儿或表示关怀的方式。宏观趋势不是关于产品，而是关于选择它的赋权。

在“小吃化海鲜”趋势中，简单、干净、真实：海鲜是新的强力小吃。海鲜小吃正在卷土重来，受到新格式、对健康即食选项的需求增长以及消费者对用奢华氛围升级简单主食的兴趣的推动。

为什么是海鲜小吃？它们价格实惠、易于获取、熟悉、功能性，并且随时准备好，带有地位象征

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