【红餐产业研究院】中国餐饮供应链指南2024(半成品预制菜篇)

红餐产业研究院近日发布了《中国餐饮供应链指南2024 ——半成品预制菜篇》报告，该报告深入分析了中国预制菜产业的发展现状、市场竞争格局、政策环境以及各地区预制菜产业的特色和发展趋势。报告指出，预制菜产业作为一二三产业融合发展的典型，不仅关系到地方资源的整合利用，还直接影响着当地经济的发展。报告中涵盖了预制菜产业的多方势力竞争、政策关注焦点、食材多元化趋势以及技术创新等多个维度，提供了丰富的数据和深刻的洞察，对于理解中国预制菜市场具有重要价值。

预制菜产业在中国餐饮供应链中占据了越来越重要的位置。2024年，这个产业迎来了新的发展机遇，不仅在产品创新和市场拓展上取得了显著进展，还在政策支持和产业集群发展上展现出强劲动力。

预制菜的火热，首先体现在健康和营养成为研发热点。企业围绕安全、健康、营养发力，品类细分，产品多元化，技术创新升级。例如，温氏食品与昆明中药厂联合推出的参苓鸡系列药膳预制菜，主打健脾养胃，打破了消费者对预制菜“不健康、重油重盐、营养结构不合理”的印象。同时，预制菜的口感还原度也是影响消费者接受度的重要因素，多家企业积极探索技术革新以改善产品口感、提升还原度。

在市场竞争加剧的背景下，预制菜企业不断涌现。安井食品、海欣食品等速冻企业，同庆楼、全聚德等餐饮企业，以及专业预制菜企业和农林牧渔类企业都在积极布局预制菜领域。这些企业的主营业务涵盖了从速冻食品研发、生产和销售，到餐饮服务、食品加工销售，再到水产食品加工、研发和销售等多个方面，预制菜产品种类丰富，包括小龙虾、酸菜鱼、小酥肉等。

政策的支持也为预制菜产业的发展提供了有力保障。多地出台预制菜政策，食安及知情权成为关注焦点。官方定义的发布、预制菜生产许可审查方案的出台，对产业端、市场端都带来了一定影响，提升了消费端的认知，为产业规范化发展带来积极意义。

预制菜产业的发展还体现在地域特色和食材多元化上。广东、山东、河南、四川、湖南、福建、江浙沪等地区依托各自的资源优势，发展出了具有地域特色的预制菜产业。比如，广东的水产预制菜集群、山东的肉禽调理品和海鲜预制菜、河南的肉禽及地域美食预制菜、四川的川味小吃和川菜预制菜、湖南的湘菜预制菜、福建的特色闽菜预制菜以及江浙沪的C端预制菜品牌等。

技术革新是预制菜产业发展的另一大驱动力。味知香拥有益生菌锁鲜专利，在食材中添加有益乳酸菌来保鲜，通过有益菌群来调理肉制品风味，延缓肉类脂肪和蛋白质的分解。得利斯则探索产品质量提升与降低成本的新工艺、新技术，拥有多项发明专利。

预制菜产品的口味和形态正在变得多元化，除了传统的酸菜鱼、小龙虾等大单品外，虾滑、牛蛙、鳗鱼等小众食材也被研发为预制菜，行业内涌现出更多的大单品。比如，安井食品首个专业预制菜生产基地洪湖安井工厂封顶，主打产品为牛蛙与藕制品。国联水产则继续布局牛蛙预制菜，并将牛蛙作为亿元级大单品来投入。

预制菜产业的火热发展，不仅为消费者提供了更多便捷、健康的饮食选择，也为餐饮供应链的创新和发展提供了新的动力。随着消费者对预制菜口感要求和饮食健康需求的不断提升，预制菜企业的技术革新和产品创新将更加活跃，产业发展前景广阔。

这篇文章的灵感来自于《中国餐饮供应链指南2024 ——半成品预制菜篇》报告。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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