【沙利文】中国主厨用刀白皮书

弗若斯特沙利文近日发布了《中国主厨用刀白皮书》，这份报告深入刻画了不同年龄、教育背景、常驻城市的主厨用户群体，体现了市场的发展前景和品类趋势。报告通过对2000名职业厨师的深度调研，分析了中国菜刀用户的基本信息、消费行为、决策因素以及品牌认知度，为行业提供了宝贵的市场洞察。这份报告不仅涵盖了用户画像和消费习惯，还深入挖掘了主厨用户选择菜刀和菜刀品牌时的核心决策因素，其中包含了丰富的数据和分析，对于理解中国主厨用刀市场具有重要价值。

在中国的餐饮行业中，主厨用刀的选择不仅关系到菜品的制作效率和质量，更是一种对专业精神的追求。这份《中国主厨用刀白皮书》通过深入调研，为我们揭示了中国主厨用刀市场的现状和趋势。

报告首先刻画了主厨的用户画像。调研显示，主厨群体中男性占绝大多数，达到94.3%，年龄多集中在25-39岁之间，其中30-34岁的主厨最多，占比37%。这些主厨多居住在一线城市，其中北京、上海、广州和深圳的样本量各占30%。教育背景以本科为主，占比49.1%，月均可支配收入在5000-7999元的最多，达到33.7%。

在职业背景方面，主厨的从业年限多在3-10年之间，其中5-10年的占比最高，为49.1%。他们大多就职于中餐厅，占比达到85.5%。这些数据为我们描绘了一个专业、经验丰富且收入稳定的主厨群体形象。

消费行为方面，主厨购买菜刀的频率多在半年1-2次，平均单价多在300-499元之间。他们最常购买的菜刀类型是切片刀和斩切刀，分别占比62.5%和70%。在选择菜刀时，材质、锋利度和耐用性是他们最看重的方面，分别占比60.0%、63.0%和51.3%。这些数据表明，主厨在选择菜刀时，更注重实用性和耐用性。

报告还揭示了主厨购买菜刀的主要原因和使用场景。64.4%的主厨是因为磨损替换，58.6%是因为常规换新。在使用场景上，32.7%的主厨主要用于工作，35.0%主要用于家用，45.7%两种场景都使用。这说明，对于主厨而言，菜刀不仅是工作工具，也是家庭烹饪的好帮手。

在购买决策因素上，质价比、使用体验和专业人士推荐是影响主厨选择的三大因素，分别占比61.6%、39.8%和54.5%。在购买渠道上，线上综合性电商平台和线下专业厨具店是主厨最常选择的渠道，分别占比43.4%和38.0%。线上购买的主要原因是选购便捷和价格优惠，线下购买的主要原因是可以直接了解体验产品和获得专业的讲解/服务。

在品牌认知度方面，十八子作、张小泉和双立人是主厨认为知名度最高的三大品牌。其中，十八子作的知名度最高，73.8%的主厨购买过其产品，63.5%的主厨认为其知名度高。在购买过的品牌中，71.1%的主厨最喜欢使用十八子作品牌的产品，35.5%的主厨对十八子作的品牌满意度打10分。70.9%的主厨愿意再次购买十八子作品牌的产品，44.6%的主厨认为使用体验好是他们愿意再次购买的主要原因。69.4%的主厨愿意向同行及亲友推荐十八子作品牌的产品，44.0%的主厨认为使用体验好是他们愿意推荐的主要原因。

综上所述，这份报告为我们揭示了中国主厨用刀市场的现状和趋势。主厨群体以中青年男性为主，居住在一线城市，教育背景和收入水平较高。他们在选择菜刀时，更注重实用性和耐用性，购买频率和单价适中。线上电商平台和线下专业厨具店是他们最常选择的购买渠道。十八子作、张小泉和双立人是他们最认可的品牌。十八子作以其高知名度和良好的使用体验，成为主厨最喜爱的品牌。

这篇文章的灵感来自于这份《中国主厨用刀白皮书》。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读。这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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