【红餐产业研究院】日料品类发展报告2025

红餐产业研究院近日发布了《日料品类发展报告2025》，这份报告基于红餐大数据，综合了桌面研究、调研数据和专家意见，全面剖析了日料的整体现状和发展趋势。报告涵盖了日料市场规模、门店分布、细分赛道发展情况以及面临的挑战和机遇，为餐饮品牌、供应链企业和从业者提供了深入的市场分析和策略建议。报告中指出，2024年中国日料市场规模为690亿元，预计2025年有望回升至700亿元，同时揭示了日料品类在同质化、饮食习惯壁垒和创新性不足等方面存在的问题，并提出了相应的发展建议。这份报告是了解中国日料市场动态和未来趋势的宝贵资料。

日料品类发展报告2025：市场回暖与新机遇

2024年我国日料市场规模达到690亿元，预计2025年有望回升至700亿元。这一数据揭示了日料市场在经历挑战后，正逐渐恢复活力。日料门店数已超5万家，其中华东地区占比最高，达到39.3%，显示出日料市场在地域上的集中度。同时，市场逐渐下沉，三四线城市门店数占比提升，表明日料正在向更广泛的市场拓展。

日料品类的细分赛道中，寿司门店数占比最高，达到42.4%，显示出寿司在日料中的主导地位。然而，日料品类也面临着同质化严重、饮食习惯壁垒和创新性不足等问题。这些问题的存在，要求品牌在产品、服务、环境氛围等多方面打造差异化，增强品牌竞争力。

日料市场的回暖，得益于市场的成熟教育和忠诚的消费群体。尽管食品安全问题使部分消费者对日料存在顾虑，但日料在我国已形成良好的消费基础，并培育出一批稳定且忠实的受众。根据红餐产业研究院的“2025年餐饮消费大调查”结果显示，51.2%的日料消费者表示虽然消费频率会降低，但仍然会选择去消费，这一比例远高于不再消费的比例，显示出消费者对日料的深厚情感。

在社交媒体平台上，日料话题的热度不减，抖音平台“日料”相关视频播放量超171亿次，小红书日料相关的笔记数超221万篇，微博上的相关话题最高阅读量超过5亿次。这些数据表明，消费者对日料的关注度依旧很高，社媒平台的热度对日料市场的回暖起到了助推作用。

日料上游供应链的日益壮大，也为赛道回暖提供了助力。国产食材的蓬勃兴起，为整个赛道注入了回暖的动力。目前，日料上游各板块均涌现了一批杰出的供应链企业，如盖世食品与洋琪食品专注于提供日式凉菜，春雪食品致力于烧鸟类产品的供应，幸阳食品提供素食小前菜及海鲜珍味小菜。

在地域分布上，广东、江苏、浙江是日料门店数排名前三的省级行政区，其中广东门店数最多，占比达14.7%。从城市分布来看，上海、北京、广州是日料门店数排名前三的城市。这些数据反映出日料在经济发达地区的集中度。

日料人均消费100元及以下门店数占比超过六成，人均消费100元以上门店数占比逐年下降，这一趋势表明日料品类价格逐步下探，市场竞争加剧。品牌需要在产品质量、服务体验及就餐环境等方面进行竞争，以吸引消费者。

日料品牌在危机中求生存，通过定位转型、本土化创新求突破。一些日料品牌选择向融合料理和中式餐厅等方向转型，如摩打食堂定位为粤菜，主打粤菜跟日料融合。同时，日料品牌在食材、产品、环境等进行本土化改良探索，以迎合国内消费者的口味与偏好。

国产食材的崛起，特别是国产三文鱼受关注度较高，为日料品牌提供了新的发展方向。国产食材凭借供应稳定、产地近等优势，不仅为日料品牌降低成本，还有力地推动了品牌的转型升级。

日料品牌推出多样化热食产品，地方风味产品出圈，以满足国内消费者的口味与偏好。例如，胆道·海胆料理专门店推出的富有创意的热食海胆，寿司郎（中国）增加了热食的种类，池田寿司上架了火炙蟹柳拌饭、金枪鱼拌饭等。

寿司赛道中，N多寿司以超过2,000家门店数领跑，鲜目录寿司紧随其后。寿司产品同质化严重，品牌积极寻求创新，通过搭配鹅肝饭、牛肉饭、烧鸟、寿喜锅、刺身、茶饮等非寿司产品，甚至加入了小龙虾以及其他中餐产品，打造差异化。

日料市场的发展，不仅体现在市场的回暖和新机遇上，更体现在品牌对市场变化的快速响应和创新能力上。面对同质化严重、饮食习惯壁垒和创新性不足等问题，日料品牌需要从产品、服务、环境氛围等多方面打造差异化，增加产品丰富度，提升消费者粘性，以增强品牌竞争力。

这篇文章的灵感来自于《日料品类发展报告2025》。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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