【北京烹饪协会】2023北京市餐饮业合规经营手册

北京烹饪协会发布：2023 北京市餐饮业合规经营手册

为了加强北京市餐饮业的合规经营，提高市场竞争力，北京烹饪协会结合当前市场情况，制定并发布了《2023 北京市餐饮业合规经营手册》。本报告由北京烹饪协会发布，共计 500 字。

一、前言

餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，具有广泛的社会需求和重要的经济价值。然而，在新冠疫情的影响下，餐饮业面临着前所未有的挑战。为帮助餐饮企业度过困难时期，北京市烹饪协会特制定本手册，旨在为餐饮企业提供合规经营指导，规范经营行为，提高服务质量，促进行业健康发展。

二、适用范围

本手册适用于北京市范围内的餐饮企业，包括各类餐馆、餐厅、酒楼、食堂等，以及饮品店、小吃摊等。

三、合规经营基本要求

1. 遵守法律法规

餐饮企业应自觉遵守国家法律法规、北京市餐饮业相关政策规定，确保经营行为符合法律法规要求。

2. 落实食品安全管理制度

餐饮企业要建立健全食品安全管理制度，严格执行食品采购、加工、储存、运输等环节的规范操作，确保食品安全。

3. 保持环境整洁卫生

餐饮企业要积极维护环境卫生，保持场所整洁、设备完好，确保为顾客提供一个舒适的用餐环境。

4. 遵守职业道德规范

餐饮企业要遵守职业道德规范，尊重顾客、员工，维护企业形象，不得损害消费者合法权益。

5. 确保服务质量

餐饮企业要注重服务质量，提高服务水平，确保顾客满意度。

四、合规经营具体措施

1. 加强员工培训

餐饮企业应定期对员工进行职业道德、服务规范、安全生产等方面的培训，提高员工素质。

2. 规范食材采购

餐饮企业要选择符合食品安全标准的食材，建立食材采购台账，明确食材来源，确保食材质量。

3. 加强加工管理

餐饮企业要规范加工流程，确保食品安全，保留原始票据和加工记录，以备查询。

4. 提高服务质量

餐饮企业要注重服务质量，提高服务水平，包括提供免费餐前小吃、合理调整菜品份量、提供免费送餐服务等。

5. 遵守法律法规

餐饮企业要遵守国家法律法规、北京市餐饮业相关政策规定，确保经营行为符合法律法规要求。

五、结语

餐饮行业是国民经济的重要组成部分，希望大家遵守本手册，加强合规经营，提高服务质量，共同促进行业健康发展。

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