【沙利文】2024年中国火锅行业发展白皮书

近日，弗若斯特沙利文发布了《2024年中国火锅行业发展白皮书》。这份报告深入分析了中国火锅行业的现状、市场规模、消费趋势、政策环境以及主要企业的发展情况，为我们提供了一份全面了解中国火锅行业未来发展的宝贵资料。报告指出，中国火锅行业在经历疫情冲击后，依然展现出强劲的复苏势头和巨大的市场潜力，预计到2028年市场规模将突破七千五百亿元。其中，川渝火锅以其独特的麻辣风味和丰富的食材选择，占据了市场的主导地位。报告中还详细探讨了火锅行业的消费趋势，如消费者对健康、便捷、品质化的追求，以及火锅企业如何通过产品创新、服务升级来满足市场需求。此外，报告还分析了火锅行业的政策环境，包括支持性政策和规范性政策对行业发展的影响。整体而言，这份报告为行业从业者、投资者以及对火锅行业感兴趣的读者提供了丰富的数据和深刻的洞察。

火锅，这一起源于中国的传统美食，历经千年的演变，如今已成为中国餐饮文化的重要组成部分。特别是川渝火锅，以其独特的麻辣风味和丰富的食材选择，成为火锅行业中的明星。2024年中国火锅行业发展白皮书为我们提供了深入了解这一行业的重要视角。

中国火锅行业规模庞大，2019年市场规模超4.7万亿元，即便受疫情影响，2023年仍蓬勃发展至超5万亿元。这一发展势头凸显了中国餐饮行业在中国经济活力中的重要作用。预计到2028年，中国餐饮行业规模将达到81.8万亿元，年复合增长率为9.0%，其中火锅作为中餐第一品类，市场规模持续增长至超四万亿元，展现出强大的市场潜力。

川渝火锅，作为火锅行业的领头羊，其市场规模在2023年达到3.6千亿元，预计到2028年将增长至5.1千亿元，年复合增长率为7.5%。这一增长不仅得益于人均可支配收入的增加，也归功于消费者对川渝火锅独特风味和丰富食材的偏爱。川渝火锅的市场份额占全国火锅市场的66%，其门店数量在全国占据领先地位，增速显著。

在消费者行为方面，火锅消费群体趋于年轻化、高学历，且越来越注重健康、便捷的餐饮选择。火锅消费情景突显社交属性，成为家庭聚会、公司团建、同学聚会的首选。消费者在选择火锅时，除了价格，更看重品牌口碑、菜品品质、食材新鲜度等因素，这些偏好推动了火锅行业的产品创新和服务升级。

政策环境与市场监管对火锅行业的发展起到了积极的推动作用。政策引导与市场监管为火锅行业的健康发展提供了有力保障，推动了行业规范化、标准化的进程，促进了公平竞争与可持续发展。例如，《关于促进民营经济发展壮大的意见》强调了对民营经济的政策支持，而《食品经营许可和备案管理办法》则规范了食品经营许可和备案管理工作。

火锅行业的创新不仅仅局限于食材和口味，还包括烹饪技艺和就餐体验。川渝火锅在食材选择上追求新鲜与天然，不断推出与文化IP联名的菜品，以及组合菜品，创造出全新的味觉体验。在烹饪技术上，除了传统的涮烫，还引入了卤、炸等烹饪手法，提升了菜品的口感和层次。此外，川渝火锅还积极创新甜品搭配，如冰沙类甜品，为消费者提供了解腻的新选择。

在商业模式上，川渝火锅企业采取了直营和加盟两种模式。直营模式能够保证品牌的高品质控制和高运营效率，而加盟模式则允许品牌快速扩大规模。海底捞和巴奴毛肚火锅作为行业的代表，分别以服务和产品为特色，通过直营模式和品牌定位，赢得了市场的认可和消费者的忠诚。

海底捞作为行业的领军企业，通过直营为主、加盟为辅的多元化经营模式，不仅专注于火锅业务，还涉足外卖、生鲜电商等领域，通过拓宽收入来源和增强品牌影响力，巩固了市场地位。而巴奴毛肚火锅则以其独特的产品定位和优质的服务赢得了消费者的认可，形成了较高的品牌溢价。

尽管川渝火锅市场前景广阔，但新进入者面临较高的市场进入壁垒。供应链的复杂性、产品的同质化、强大的品牌壁垒以及客户的高度忠诚度都是新品牌需要克服的挑战。现有品牌也需要不断提升自身竞争力，以应对市场变化和消费者需求。

这篇文章的灵感来自于《2024年中国火锅行业发展白皮书》。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。通过这些报告，我们可以更全面地了解火锅行业的现状、挑战和机遇，为行业的未来发展提供参考和指导。

以上为节选样张，关注公众号【蝉鸣报告】回复领取PDF完整电子版（无广告）。

【蝉鸣报告】每日更新最新硬核报告，覆盖产业报告、全球化、经济报告、趋势等全领域。