【凯爱瑞】直面可可原料危机——凯爱瑞可可风味提升技术

近日，全球风味与营养领导者凯爱瑞（KERRY）发布了一份名为《直面可可原料危机——凯爱瑞可可风味提升技术》的行业研究报告。该报告深入探讨了全球可可原料面临的“甜蜜危机”，分析了可可产能危机对全球巧克力产业的影响，并提供了凯爱瑞在可可风味技术上的解决方案，旨在提升可可风味、改善产品口感，并实现成本优化。报告中不仅包含了对全球可可产业现状的详细分析，还有具体的案例分享，展示了凯爱瑞如何帮助客户减少可可粉用量、节省成本，同时保持或提升产品风味。这份报告为巧克力和可可风味产品制造商提供了宝贵的市场洞察和技术支持，是行业内不可多得的参考资料。

在全球化的今天，巧克力已经成为了全球消费者生活中不可或缺的一部分。它不仅是甜蜜的享受，更是日常习惯和情绪的良药。据凯爱瑞的风味图谱显示，全球消费者在选择纵享风味时，巧克力/可可风味是主流风味之一，尤其在中国，巧克力风味是消费者选择甜味零食时的首选。然而，全球可可产业正面临着一场“甜蜜危机”。

这场危机的根源在于可可产能的短缺。可可树对气候变化极为敏感，而“厄尔尼诺”现象的影响使得2023-2024全球可可总产量出现了14.2%的缺口，这是前一产季缺口的四倍。全球可可产量主要集中在非洲，尤其是科特迪瓦和加纳，这两个国家的产量占全球的70%。而亚洲和美洲的产量则相对较少。这种产量的不平衡和气候变化的影响，导致了可可期货价格的大幅波动，给供应链带来了极大的挑战。

面对这样的挑战，一些国际知名巧克力品牌已经开始通过涨价或改变产品重量来应对可可危机。例如，好时巧克力虽然价格未变，但产品重量减少了60克，瑞士莲巧克力则涨价6.3%。这种涨价和减重的趋势，直接引发了消费者的广泛关注和讨论。

在中国，对可可粉的需求仍在持续上涨。据智研瞻产业研究院数据显示，中国可可粉行业体量已经突破40亿，预计2024-2027年的复合年增长率将达到10.9%。在零售渠道上新，含有可可粉的新品共2422个，显示出可可粉在甜味零食中的烘焙新品占比最高。特别是在甜味饼干中，可可粉的使用占比最高，其次是蛋糕和面包。此外，可可粉在风味乳饮料中的含量也较高，占比达到10%。

在这样的背景下，凯爱瑞提出了可可风味整体解决方案，旨在提升可可风味、改善产品口感、实现成本优化。凯爱瑞的核心技术包括酵母提取技术和TasteSense™甜感修饰和异味遮蔽技术，以及食品保鲜技术。这些技术可以帮助客户在减少可可粉用量的同时，保持或提升产品的口感和风味，从而实现成本的优化。

凯爱瑞的可可提取物和香精系列，提供了从提取物到香精的各类方案。这些产品包括单一来源有机、UTZ和公平贸易选项，以及清真、犹太洁食、有机食品、素食等认证选择。凯爱瑞通过其独特的自动化可可提取工艺，复原可可中的香气成分，实现了更高可可原料利用率，有效应对原料短缺问题。

在全球可可提取物生产基地方面，凯爱瑞拥有多个基地，包括美国、爱尔兰、法国、中国、巴西、澳大利亚、意大利、印尼和新加坡等地。这些基地不仅生产可可提取物，还进行可可风味创新中心的研发与应用，为客户提供完整的解决方案和技术支持。

在烘焙案例中，凯爱瑞通过减少可可粉用量60%，实现了40%的可可成本节省。而在固体饮料案例中，通过减少可可粉用量30%，实现了20%的可可成本节省。这些案例展示了凯爱瑞技术在实际应用中的有效性和成本效益。

综上所述，全球可可产业正面临严峻挑战，但凯爱瑞通过其创新技术和解决方案，为行业提供了应对之道。这不仅有助于企业降低成本，提高竞争力，也为消费者提供了更多优质、美味的巧克力产品。这场“甜蜜危机”或许正是行业转型升级的契机，凯爱瑞的技术和方案，无疑为这一转型提供了强有力的支持。

这篇文章的灵感来自于凯爱瑞发布的《直面可可原料危机——凯爱瑞可可风味提升技术》报告。除了这份报告，还有一些同类型的报告也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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