【红餐产业研究院】火锅创新发展报告2024

红餐产业研究院近日发布了《火锅创新发展报告2024》，这份报告基于红餐大数据，综合了桌面研究、调研数据和专家意见，深入分析了火锅行业的发展现状、消费创新、产业链发展等多个方面，旨在为餐饮品牌、供应链企业和相关从业者提供决策参考。报告指出，火锅行业在创新方面表现出色，尤其在产品创新、场景创新等方面，为消费者提供了丰富的新体验，同时预测2024年火锅市场规模有望突破6000亿元。这份报告中包含了火锅行业的市场趋势、品牌动态以及供应链的重要作用等许多有价值的内容，对于理解火锅行业的未来发展具有重要意义。

火锅行业在2024年迎来了新的发展机遇，市场规模有望突破6000亿元大关。在人均消费下行的趋势下，创新成为了火锅品牌发展的关键。火锅品牌通过产品创新、点位创新、场景创新、模式创新和体验创新，不断给消费者带来新的体验，推动行业向前发展。

火锅行业的产品创新主要体现在口味、食材和“火锅+”三个方面。地域食材和非遗食材成为产品创新的主要方向，比如贵州酸汤火锅、内蒙古牛羊肉等。同时，火锅品牌也在积极扩充品类，如“+菜系”“+饮品”等，以覆盖更多的人群，提升消费频次，提高坪效。数据显示，2024年火锅样本品牌新品类型中，火锅配菜占比最高，达到45.1%，其次是饮品，占比15.6%。

火锅产业的发展离不开上游供应链的支持。供应链在菜品设计、新品研发、标准化、采购和仓储物流方面，均需供应链的支持。未来，供应链的地位越来越重要，其角色从支持者向共创者和驱动者进行转变。数据显示，2023年餐饮食材和复合调味品市场规模增长均接近20%，预计2024年依然保持不错的增长态势。

火锅品牌在点位创新方面，积极挖掘新点位，如校园、企业园区等，以覆盖更多的人群。场景创新方面，火锅品牌推出满足一人食、外卖、宵夜、早餐等场景需求的菜品，以覆盖更多的消费时段和消费场景。模式创新方面，小火锅和自助/半自助火锅因其高性价比受到消费者欢迎。体验创新方面，火锅品牌通过业态混搭、风格创新、服务创新等方式，突破餐饮的界限，提供更丰富的消费体验。

火锅行业的创新不仅体现在产品和业态上，还体现在供应链的共创和定制服务上。供应链企业与火锅品牌一起共创新品，提供定制化的研发创新服务，帮助品牌打造差异化。同时，供应链企业也需要具备食品安全保障能力，确保新品符合食品安全标准。

未来，供应链在火锅创新中的角色将越来越重要。供应链企业需要与火锅品牌深度共创，形成有辨识度的新品，帮助品牌实现差异化。同时，持续高频的开发计划以及成体系的新品系列，均需要供应链企业对自身资源和能力进行合理编排的基础上才能实现。

总的来说，火锅行业的创新发展态势良好，品牌通过多维度的创新，不断满足消费者的需求，推动行业向前发展。供应链作为火锅创新的关键，其共创和定制服务能力将直接影响火锅品牌的发展。未来，火锅行业的发展将更加依赖于供应链的创新能力。

这篇文章的灵感来自于《火锅创新发展报告2024》。除了这份报告，还有一些同类型的报告，也非常有价值，推荐阅读，这些报告我们都收录在同名星球，可以自行获取。

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